Рецепт квашеной капусты

Осень — пора традиционных заготовок, и одним из главных блюд становится квашеная капуста. Сбор урожая начинается в октябре-ноябре, в зависимости от климатических особенностей региона. Для оптимального хранения необходима температура от 0 до 5 градусов днем, а ночью температура не должна опускаться ниже −2 градусов, помогает нам избежать неприятностей автор Дзен-канала «oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях».

Особенности подготовки

Первые заморозки играют важную роль в подготовке капусты к засолке. Именно после них рекомендуется убирать урожай с огорода — это помогает избавиться от горечи и улучшает вкусовые качества готового продукта.

Лунный календарь как помощник

Многие считают, что время засолки не имеет значения, однако практика показывает обратное. Даже при строгом соблюдении одного и того же рецепта результат может существенно различаться. Влияние лунных фаз на качество заготовок подтверждено многолетним опытом.

Капусту в октябре 2025 квашу лишь в эти дни Благоприятные дни в 2025 году Оптимальные даты для квашения капусты: Октябрь: 26 (после 19:31 МСК), 27, 28 октября Ноябрь: 2 (с 18:33 МСК), 3, 4, 23, 24, 25 (до 12:56 МСК) ноября

Народные приметы дополняют эти даты, рекомендуя выбирать мужские дни недели — понедельник, вторник или четверг.

Альтернативны

Если не удается попасть в точные даты, можно выбрать любой день растущей Луны:

Октябрь: 1–6, 22–31 октября Ноябрь: 1–4, 21–30 ноября Важные предостережения Категорически не рекомендуется заниматься засолкой в следующие дни: Октябрь: 4–5, 12–13, 14 (до 14:02 МСК), 17–18, 31 октября Ноябрь: 1–2, 9–10, 13–14, 15 (до 13:05 МСК), 28–29 ноября Делюсь любимым рецептом из старой поваренной книги — капусту квашу так и только так

Правильный выбор капусты — залог успешного квашения. Идеальным вариантом станет сочный, белый кочан округлой или слегка приплюснутой формы. Важно избегать молодой капусты с зелёными листьями и вытянутой кочерыжкой — она не подойдёт для заготовки.

Многие хозяйки предпочитают приобретать овощи на рынке, где больше шансов найти качественный продукт, в отличие от магазинных полок, где зачастую представлены только зелёные кочаны.

Ингредиентура Основные компоненты для классической заготовки: 1 кг нарезанной капусты 50–60 г натёртой моркови 20 г соли (можно отмерить столовой ложкой с небольшой горочкой) Чёрный перец горошком Лавровый лист По желанию — тмин Кулинарствие Правильные пропорции играют ключевую роль: Нарезать капусту тонкой соломкой Смешать 940–950 г капусты с 50–60 г моркови Добавить специи по вкусу Ввести соль (оптимальное количество — 15–25 г на килограмм смеси)

Важно помнить: существует множество рецептов с разным количеством соли. Некоторые хозяйки обходятся вовсе без неё, но классический вариант предполагает использование 20 грамм на килограмм овощной смеси.

Ферментация Этапы брожения: Аккуратно перемешать ингредиенты до выделения сока Утрамбовать смесь в литровую банку Разместить банку на тарелке в тёмном месте Наблюдать за процессом в течение 2–3 дней Контроль: Ежедневно протыкать массу до дна для выхода газов При недостаточном сокоотделении доливать холодную воду Следить за интенсивностью брожения Завершающий этап Хранение и готовность: Через 48 часов накрыть банки крышками Переместить в холодильник Спустя ещё 72 часа продукт готов к употреблению

Обратите внимание: время брожения может варьироваться в зависимости от температуры в помещении. Активное выделение сока обычно начинается уже через сутки.

Важно помнить, что для других видов консервации — засолки огурцов, помидоров и прочих овощей — существуют отдельные благоприятные дни. Не путайте, пожалуйста, мягкое с теплым. Даже если речь идет о чудеснейшем одеяле для грядущих морозов.

Ранее мы писали

А были ли мы реально богаче в СССР: честный пересчет зарплат 1980 года на рубли 2025-го - посчитал и обомлел от разницы

4 цвета, которые носят психопаты: проверьте себя и лучших подруг

Скажите им одну фразу: дети всегда начнут вас ценить - как жаль, что узнал ее только в 60 лет