Осень — пора традиционных заготовок, и одним из главных блюд становится квашеная капуста. Сбор урожая начинается в октябре-ноябре, в зависимости от климатических особенностей региона. Для оптимального хранения необходима температура от 0 до +5 градусов днем, а ночью температура не должна опускаться ниже −2 градусов, помогает нам избежать неприятностей автор Дзен-канала «oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях».

Особенности подготовки

Первые заморозки играют важную роль в подготовке капусты к засолке. Именно после них рекомендуется убирать урожай с огорода — это помогает избавиться от горечи и улучшает вкусовые качества готового продукта.

Лунный календарь как помощник

Многие считают, что время засолки не имеет значения, однако практика показывает обратное. Даже при строгом соблюдении одного и того же рецепта результат может существенно различаться. Влияние лунных фаз на качество заготовок подтверждено многолетним опытом.

Капусту в октябре 2025 квашу лишь в эти дни

Благоприятные дни в 2025 году

Оптимальные даты для квашения капусты:

• Октябрь: 26 (после 19:31 МСК), 27, 28 октября
• Ноябрь: 2 (с 18:33 МСК), 3, 4, 23, 24, 25 (до 12:56 МСК) ноября

Народные приметы дополняют эти даты, рекомендуя выбирать мужские дни недели — понедельник, вторник или четверг.

Альтернативны

Если не удается попасть в точные даты, можно выбрать любой день растущей Луны:

• Октябрь: 1–6, 22–31 октября
• Ноябрь: 1–4, 21–30 ноября

Важные предостережения

Категорически не рекомендуется заниматься засолкой в следующие дни:

• Октябрь: 4–5, 12–13, 14 (до 14:02 МСК), 17–18, 31 октября
• Ноябрь: 1–2, 9–10, 13–14, 15 (до 13:05 МСК), 28–29 ноября

Делюсь любимым рецептом из старой поваренной книги — капусту квашу так и только так

Правильный выбор капусты — залог успешного квашения. Идеальным вариантом станет сочный, белый кочан округлой или слегка приплюснутой формы. Важно избегать молодой капусты с зелёными листьями и вытянутой кочерыжкой — она не подойдёт для заготовки.

Многие хозяйки предпочитают приобретать овощи на рынке, где больше шансов найти качественный продукт, в отличие от магазинных полок, где зачастую представлены только зелёные кочаны.

Ингредиентура

Основные компоненты для классической заготовки:

• 1 кг нарезанной капусты
• 50–60 г натёртой моркови
• 20 г соли (можно отмерить столовой ложкой с небольшой горочкой)
• Чёрный перец горошком
• Лавровый лист
• По желанию — тмин

Кулинарствие

Правильные пропорции играют ключевую роль:

1. Нарезать капусту тонкой соломкой
2. Смешать 940–950 г капусты с 50–60 г моркови
3. Добавить специи по вкусу
4. Ввести соль (оптимальное количество — 15–25 г на килограмм смеси)

Важно помнить: существует множество рецептов с разным количеством соли. Некоторые хозяйки обходятся вовсе без неё, но классический вариант предполагает использование 20 грамм на килограмм овощной смеси.

Ферментация

Этапы брожения:

1. Аккуратно перемешать ингредиенты до выделения сока
2. Утрамбовать смесь в литровую банку
3. Разместить банку на тарелке в тёмном месте
4. Наблюдать за процессом в течение 2–3 дней

Контроль:

• Ежедневно протыкать массу до дна для выхода газов
• При недостаточном сокоотделении доливать холодную воду
• Следить за интенсивностью брожения

Завершающий этап

Хранение и готовность:

• Через 48 часов накрыть банки крышками
• Переместить в холодильник
• Спустя ещё 72 часа продукт готов к употреблению

Обратите внимание: время брожения может варьироваться в зависимости от температуры в помещении. Активное выделение сока обычно начинается уже через сутки.

Важно помнить, что для других видов консервации — засолки огурцов, помидоров и прочих овощей — существуют отдельные благоприятные дни. Не путайте, пожалуйста, мягкое с теплым. Даже если речь идет о чудеснейшем одеяле для грядущих морозов.

Ранее мы писали

А были ли мы реально богаче в СССР: честный пересчет зарплат 1980 года на рубли 2025-го - посчитал и обомлел от разницы

4 цвета, которые носят психопаты: проверьте себя и лучших подруг

Скажите им одну фразу: дети всегда начнут вас ценить - как жаль, что узнал ее только в 60 лет