Научилась самостоятельно выбирать качественную красную икру: нахожу подделку на раз два - всегда помню об этих 4 хитростях

Хотите купить по-настоящему качественную красную икру к празднику, но боитесь нарваться на раздавленные икринки в соку или невкусную смесь из разных рыб? Роскачество готовит новое масштабное исследование этого деликатеса, а пока его эксперты делятся простыми правилами выбора, которые помогут не выбросить деньги на ветер, пишет kp.ru.

В преддверии Нового года в лабораториях проверят икру на безопасность: наличие вредных бактерий, антибиотиков, количество соли и консервантов. Также специалисты оценят содержание «джуса» — того самого икорного сока, который появляется, когда нежные икринки лопаются. Хотя его количество и не регулируется строго, согласитесь, приятнее видеть в банке целые, упругие зерна, а не кашу, плавающую в жидкости. В исследование попадет икра из разных регионов: горбуши, кеты, нерки, кижуча и форели, произведенная на Дальнем Востоке, в Сибири и на Северо-Западе.

Как же самому выбрать хороший продукт? Первое и главное правило — ищите на банке указание ГОСТ. Эта маркировка обязывает производителя честно писать, икра какой именно рыбы внутри. Без нее под расплывчатой надписью «лососевая» может скрываться смесь из разных видов, а то и продукт, приготовленный из замороженных ястыков (специальных пленок с икрой). Икра, сделанная по ГОСТу первого сорта, должна состоять из одинаковых по размеру и цвету икринок, быть рассыпчатой, с приятным запахом и без лишней соли.

Второй ключевой момент — дата производства. Запомните: свежая качественная икра производится в сезон нереста той или иной рыбы. Как это проверить? Горбуша нерестится в основном летом — с июня по сентябрь. Кета идет на нерест осенью — с августа по октябрь. Нерка — весной и летом, с мая по июль. Кижуч может нереститься с сентября аж до февраля. Если на банке с икрой горбуши стоит дата, скажем, февраля, велика вероятность, что ее сделали из замороженного сырья, которое уже потеряло часть своих вкусовых и питательных свойств. Логично?

Третий шаг — внимательный осмотр упаковки. Если берете жестяную банку, цифры на донышке должны быть не вдавленными, а выпуклыми — это знак заводского производства. Никаких вмятин, ржавчины и, самое главное, вздутий! Вздутая крышка — это красный флаг, сигнализирующий о развитии опасных микробов внутри. Если выбираете икру в стекле, оцените ее внешний вид: икринки должны быть целыми, одного цвета, не слипшимися. Переверните банку: хорошая, густая икра не будет моментально сползать по стенкам, оставляя пустое пространство. Лишь несколько зерен могут упасть на крышку.

Наконец, четвертый пункт — условия хранения. Идеальная температура для красной икры — от минус 4 до минус 6 градусов. При покупке обратите внимание, есть ли в холодильнике магазина градусник, и посмотрите на его показания. Если в витрине слишком тепло, от покупки лучше воздержаться — в тепле продукт быстро портится. Дома открытую жестяную банку обязательно переложите в стеклянную посуду, так как на воздухе икра в металле быстро окисляется. Помните, что даже в холодильнике открытый продукт хранится не больше недели.

А как отличить икру разных рыб? Горбуша — самая популярная, с ярко-оранжевыми икринками среднего размера и нейтральным вкусом. Кета — это крупные, красивые янтарные шарики с плотной оболочкой. Икра кижуча — мелкая, темно-красная, с легкой горчинкой, но считается самой питательной. Форелевая икра — самая мелкая, часто используется для канапе, может быть от желтого до ярко-красного цвета.

Теперь, вооружившись этими знаниями, вы сможете выбрать не просто баночку с надписью «икра», а по-настоящему качественный деликатес, который станет украшением праздничного стола.