Почему нельзя промывать макароны после варки - об этом молчат все итальянцы - узнал секрет и делюсь

Казалось бы, что может быть проще макарон? Бросил в кипяток — и готово. Но именно в этой простоте кроется главная опасность: одно неловкое движение — и вместо элитной пасты у вас на тарелке бесформенная масса. Чтобы этого избежать, давайте раз и навсегда разберемся в правилах варки и ответим на главный вопрос: мыть или не мыть?

Правило №1. Воды — много, соли — щедро
На каждые 100 г макарон берите не меньше литра воды. В тесной кастрюле паста быстро разварится и слипнется. Солить воду нужно в момент закипания, ДО того как вы засыпете макароны. Примерная пропорция — столовая ложка соли на литр воды. Только так вы сможете просолить блюдо изнутри.

Правило №2. Никакого масла при варке
Многие льют масло в кастрюлю «для скользкости». Это ошибка! Масло обволакивает макароны и превращает их в скользкую трубку, с которой любой соус будет скатываться моментально. Хотите, чтобы паста не слипалась? Просто чаще мешайте ее в первые минуты варки.

Правило №3. Состояние al dente
Итальянцы не варят макароны до полного размягчения. Идеальная паста — «аль денте» (на зубок), когда внутри остается тонкая упругая сердцевинка.
Как поймать момент? Смотрите время на пачке и начинайте пробовать макароны за 2–3 минуты до готовности. Такая паста полезнее, вкуснее и лучше удерживает соус.

Правило №4. Самый спорный вопрос: промывать или нет?
Запомните железное правило: НИКОГДА не промывайте макароны холодной водой после варки. Почему это преступление?

Вы смываете крахмал. Именно он помогает соусу прилипать к макаронам.

Вы охлаждаете блюдо. Потом придется греть заново, и паста окончательно разварится.

Вы лишаете макароны жизни. Правильная паста «доходит» сама от своего тепла, а промывка убивает этот процесс.

Единственное исключение — если вы готовите холодный салат (например, макаронный салат для пикника). Там промывка действительно нужна, чтобы остановить варку.

Правило №5. Сразу заправляем
Как только слили воду, не оставляйте макароны сиротливо лежать в дуршлаге. Верните их в горячую кастрюлю, добавьте масло или немного соуса и перемешайте. Так они не слипнутся, пока ждут своей участи.

Правило №6. Секретная вода
Никогда не выливайте всю воду из-под макарон! Оставьте полчашки. Эта крахмалистая жидкость — волшебный ингредиент. Если вы переложите пасту в сковороду с соусом и добавите чуть этой водички, соус станет шелковистым и обволакивающим.

Правило №7. Сыр — только в тарелку
Никогда не сыпьте весь сыр в кастрюлю. От высокой температуры он может свернуться в комки. Трите пармезан непосредственно в тарелку — это финальный аккорд.

Полюбите простые правила. Больше воды, соль вовремя, al dente и никакого душа для макарон. И тогда даже обычные спагетти покажутся вам шедевром, пишет источник.

Сейчас читают:

Пассажирке весом в 150 кг не уступили нижнюю полку: страдала не только она, но и весь вагон - чем закончилась история в поезде Верховный суд разъяснил: что грозит водителю, если камень из-под его машины влетит в другую В 50 лет пошел вкалывать на Ozon: обещали за смену 10 тысяч, а 1400. Больше не куплюсь на их сказки