Выкопала картошку и сразу леплю вареники как заведенная: по 90 штук за вечер - не трескаются в морозилке и не развариваются

Домашние вареники с картошкой кажутся простым блюдом ровно до первой неудачной партии. То тесто начинает липнуть к рукам, то края расходятся в кастрюле, то после морозилки заготовки покрываются трещинами.

Этот вариант теста хорош именно своей плотностью и пластичностью. После обязательного отдыха оно становится удобным в работе, практически не требует дополнительной муки и хорошо держит начинку.

А начинка здесь тоже не просто картофель. В неё идёт много обжаренного на сливочном масле лука — именно он делает обычное пюре гораздо насыщеннее.

Из указанного количества продуктов получается примерно 90 вареников, поэтому половину можно сразу приготовить, а остальные отправить в морозилку.

Что понадобится для теста

Берём:

600–650 г муки; 2 яйца; 190 мл горячей воды, но не кипятка; 60 мл растительного масла; 1 ч. л. соли.

Сразу всю муку использовать не нужно. Начните примерно с 500 г, а оставшуюся добавляйте во время замешивания. Её точное количество зависит и от самой муки, и от размера яиц.

Замешиваем плотное тесто

Просеиваем в миску 500 г муки и делаем в центре углубление. Разбиваем туда два яйца.

Отдельно соединяем 190 мл горячей воды и 60 мл растительного масла.

К яйцам и муке добавляем чайную ложку соли, начинаем перемешивать и постепенно вливаем воду с маслом.

Теперь понемногу подсыпаем оставшуюся муку.

Тесто должно получиться довольно тугим — пугаться этого не нужно. После замешивания перекладываем его в пакет и оставляем примерно на 20–30 минут.

И вот этот этап лучше не пропускать. После отдыха тесто становится заметно пластичнее, практически не липнет к рукам и гораздо приятнее раскатывается.

Начинка, ради которой хочется положить побольше

Для неё понадобится:

1 кг очищенного картофеля; 350 г репчатого лука; 100 мл молока; 120 г сливочного масла; соль и чёрный перец по вкусу; укроп по желанию.

Картофель нарезаем и отвариваем в подсоленной воде до полной готовности.

Пока он варится, мелко режем 350 г лука.

На сковороде растапливаем 120 г сливочного масла и отправляем туда лук. Немного подсаливаем и готовим на небольшом огне до красивого золотистого цвета.

Торопиться здесь не стоит. Лука много, но во время приготовления его объём заметно уменьшится. Главное — не дать ему подгореть.

Вот что делает начинку особенно вкусной

С готового картофеля полностью сливаем воду и разминаем его в пюре. Постепенно добавляем около 100 мл молока.

А затем перекладываем в картофель весь обжаренный лук вместе со сливочным маслом со сковороды.

Хорошо перемешиваем, пробуем и при необходимости добавляем соль и чёрный перец. Любителям зелени можно положить немного укропа.

Начинка получается сливочной, ароматной и с выраженным вкусом жареного лука.

Лепим вареники

Отдохнувшее тесто делим на четыре части. Пока работаем с одной, остальные лучше держать под плёнкой или в пакете, чтобы поверхность не подсыхала.

Из части теста раскатываем жгут и нарезаем его небольшими кусочками. В исходном рецепте каждый весит примерно 12 г.

Раскатываем кусочек скалкой, выкладываем картофельную начинку и тщательно защипываем края. По шву желательно пройтись ещё раз — особенно если часть вареников предназначена для заморозки.

Из всей порции должно получиться около 90 штук.

Варятся всего 3 минуты после всплытия

В большую кастрюлю наливаем воду, солим и доводим до активного кипения.

Вареники лучше готовить небольшими партиями, чтобы им было достаточно места.

Опускаем их в кипящую воду и аккуратно перемешиваем. После того как вареники всплывут, засекаем примерно 3 минуты.

Есть ещё одна маленькая хитрость: во время приготовления можно добавить в воду кусочек сливочного масла или пару столовых ложек растительного. Это помогает вареникам меньше склеиваться после остывания.

Готовые сразу подаём к столу со сливочным маслом или хорошей сметаной.

Получается тот самый домашний вариант: тонкое пластичное тесто, много картофельной начинки и золотистый лук со сливочным маслом. А главное — можно один раз налепить сразу около 90 штук и сделать запас в морозилке.

Читайте также:

Почему родственники хуже чужих людей: мудрая фраза Ричарда Олдингтона, в которой скрыта жесткая правда жизни;

Озон в купеческой лавке и музей в тюрьме: чем удивляет маленький городок, о котором незаслуженно забыли туристы;

Вместо надоевшей шарлотки пеку пирог "Абриковый остров": чудо, а не пирог - нежный, насыщенный и сочный, а аромат на всю кухню;

Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.