Выкопала картошку и сразу леплю вареники как заведенная: по 90 штук за вечер - не трескаются в морозилке и не развариваются
- 11:55 21 августа
- Дмитрий Толстенёв
Домашние вареники с картошкой кажутся простым блюдом ровно до первой неудачной партии. То тесто начинает липнуть к рукам, то края расходятся в кастрюле, то после морозилки заготовки покрываются трещинами.
Этот вариант теста хорош именно своей плотностью и пластичностью. После обязательного отдыха оно становится удобным в работе, практически не требует дополнительной муки и хорошо держит начинку.
А начинка здесь тоже не просто картофель. В неё идёт много обжаренного на сливочном масле лука — именно он делает обычное пюре гораздо насыщеннее.
Из указанного количества продуктов получается примерно 90 вареников, поэтому половину можно сразу приготовить, а остальные отправить в морозилку.
Что понадобится для теста
Берём:
- 600–650 г муки;
- 2 яйца;
- 190 мл горячей воды, но не кипятка;
- 60 мл растительного масла;
- 1 ч. л. соли.
Сразу всю муку использовать не нужно. Начните примерно с 500 г, а оставшуюся добавляйте во время замешивания. Её точное количество зависит и от самой муки, и от размера яиц.
Замешиваем плотное тесто
Просеиваем в миску 500 г муки и делаем в центре углубление. Разбиваем туда два яйца.
Отдельно соединяем 190 мл горячей воды и 60 мл растительного масла.
К яйцам и муке добавляем чайную ложку соли, начинаем перемешивать и постепенно вливаем воду с маслом.
Теперь понемногу подсыпаем оставшуюся муку.
Тесто должно получиться довольно тугим — пугаться этого не нужно. После замешивания перекладываем его в пакет и оставляем примерно на 20–30 минут.
И вот этот этап лучше не пропускать. После отдыха тесто становится заметно пластичнее, практически не липнет к рукам и гораздо приятнее раскатывается.
Начинка, ради которой хочется положить побольше
Для неё понадобится:
- 1 кг очищенного картофеля;
- 350 г репчатого лука;
- 100 мл молока;
- 120 г сливочного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- укроп по желанию.
Картофель нарезаем и отвариваем в подсоленной воде до полной готовности.
Пока он варится, мелко режем 350 г лука.
На сковороде растапливаем 120 г сливочного масла и отправляем туда лук. Немного подсаливаем и готовим на небольшом огне до красивого золотистого цвета.
Торопиться здесь не стоит. Лука много, но во время приготовления его объём заметно уменьшится. Главное — не дать ему подгореть.
Вот что делает начинку особенно вкусной
С готового картофеля полностью сливаем воду и разминаем его в пюре. Постепенно добавляем около 100 мл молока.
А затем перекладываем в картофель весь обжаренный лук вместе со сливочным маслом со сковороды.
Хорошо перемешиваем, пробуем и при необходимости добавляем соль и чёрный перец. Любителям зелени можно положить немного укропа.
Начинка получается сливочной, ароматной и с выраженным вкусом жареного лука.
Лепим вареники
Отдохнувшее тесто делим на четыре части. Пока работаем с одной, остальные лучше держать под плёнкой или в пакете, чтобы поверхность не подсыхала.
Из части теста раскатываем жгут и нарезаем его небольшими кусочками. В исходном рецепте каждый весит примерно 12 г.
Раскатываем кусочек скалкой, выкладываем картофельную начинку и тщательно защипываем края. По шву желательно пройтись ещё раз — особенно если часть вареников предназначена для заморозки.
Из всей порции должно получиться около 90 штук.
Варятся всего 3 минуты после всплытия
В большую кастрюлю наливаем воду, солим и доводим до активного кипения.
Вареники лучше готовить небольшими партиями, чтобы им было достаточно места.
Опускаем их в кипящую воду и аккуратно перемешиваем. После того как вареники всплывут, засекаем примерно 3 минуты.
Есть ещё одна маленькая хитрость: во время приготовления можно добавить в воду кусочек сливочного масла или пару столовых ложек растительного. Это помогает вареникам меньше склеиваться после остывания.
Готовые сразу подаём к столу со сливочным маслом или хорошей сметаной.
Получается тот самый домашний вариант: тонкое пластичное тесто, много картофельной начинки и золотистый лук со сливочным маслом. А главное — можно один раз налепить сразу около 90 штук и сделать запас в морозилке.
Читайте также:
Рецепт изумительных огурцов "от соседки": делать 30 минут, а тают во рту как конфетка.