Что варить первым — капусту или мясо: запомните раз и навсегда правило вкусных щей

Щи из свежей капусты особенно хороши, когда хочется густого домашнего супа с мясным бульоном и лёгкой кислинкой. Здесь есть один момент, который легко испортить: капусту не стоит варить слишком долго. Она должна сохранить текстуру, а окончательно вкус соберётся уже после выключения плиты.

Что понадобится для домашних щей

На кастрюлю объёмом 3 литра берём:

500 г говядины на кости или курицы; 400 г свежей капусты; 4 картофелины; 1 морковь; 1 луковицу; 2 ст. л. томатной пасты; 2 лавровых листа; 5 горошин чёрного перца; зелень, соль и растительное масло; сметану для подачи.

Мясо промываем, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Первую воду сливаем, снова наливаем чистую, добавляем лавровый лист и перец. На слабом огне бульон варим около 1,5 часа.

Капусту важно не передержать

Картофель режем кубиками, капусту шинкуем тонкой соломкой. Морковь натираем, лук мелко нарезаем.

Для зажарки обжариваем лук около 2 минут, добавляем морковь ещё на 3 минуты. Затем кладём томатную пасту и тушим всё вместе примерно 3 минуты. Именно паста добавит щам цвет и характерную кислинку.

В кипящий бульон отправляем картофель на 7 минут. Затем добавляем капусту и варим около 10 минут. Следом кладём зажарку, солим и оставляем на слабом огне ещё на 5 минут.

Если капуста совсем молодая, достаточно 5–7 минут. Зрелой потребуется 10–15 минут.

Выключаю плиту, но сразу не подаю

В готовые щи добавляем измельчённую зелень, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на 20 минут. За это время суп настоится, а вкус станет насыщеннее.

Сметану лучше добавлять уже непосредственно в тарелку. И не обязательно съедать всю кастрюлю в первый день. После ночи в холодильнике щи становятся ещё насыщеннее.

Главное правило простое: хороший мясной бульон, томатная зажарка и капуста, которую не успели разварить. Именно из этих деталей и складывается тот самый вкус домашних щей.

Читайте также:

Старые джинсы больше не тряпки:10 оригинальных идей переделки для вдохновения и пошива — от абажуров до тапок;

Старые шины не мусор, а сокровище для хозяина: как превратить их в резиновую крошку — дачные дорожки за копейки;

Беру пластиковое ведро и делаю дырки по бокам: получаю вещь для томатов, которую обычные дачники ищут в магазине;

Старые футболки заливаю цементом — и получаю садовые дорожки: на дерево и плитку не трачусь.