Кабачки-переростки с яблоками по-татарски — песня: излишки урожая спрятала в одной заготовке на зиму

Кабачки на зиму часто маринуют, солят или превращают в икру, но привычный овощ можно приготовить совсем иначе. В татарском рецепте «Татарская песня» его соединяют с яблоками, морковью, сладким и острым перцем. Получается густая овощная заготовка с выраженным кисло-сладким и пикантным вкусом.

Яблоки здесь нужны не ради сладости

Необычным ингредиентом становится яблочное пюре. Оно добавляет соусу лёгкую фруктовую ноту и смягчает резкость чеснока и острого перца. Яблоки используют вместе с кожурой: достаточно удалить сердцевину, разрезать плоды на четвертинки и измельчить их с морковью.

Для основы отдельно измельчают лук, чеснок и острый перец. Эту смесь несколько минут обжаривают в растительном масле, после чего добавляют морковно-яблочное пюре и томатную пасту. Болгарский перец режут соломкой, а кабачки — ломтиками.

Кабачки должны тушиться около часа

На 2 кабачка понадобятся 3 болгарских перца, 1 острый перец, головка чеснока, 2 яблока, 2 луковицы и 2 моркови. Также берут 100 мл столового уксуса, 50 г соли, 150 г сахара, 75 г томатной пасты и половину стакана рафинированного растительного масла. Если кабачки уже зрелые, с них предварительно снимают кожицу и удаляют семена.

Подготовленные овощи перекладывают в кастрюлю с соусом, добавляют соль, сахар и уксус. Всё перемешивают и тушат под крышкой на среднем огне примерно час. За это время кабачки размягчаются, а яблочно-овощная основа становится густой.

Банки после закатки оставляют остывать

Горячую заготовку распределяют по стерильным банкам и герметично закрывают крышками. Затем ёмкости переворачивают вверх дном и укутывают пледом, одеялом или плотным полотенцем до полного остывания. Только после этого банки можно отправлять на хранение.

Такой способ позволяет содержимому остывать постепенно. При охлаждении воздух внутри банки сжимается, что способствует образованию разрежения. Именно с этим связан характерный щелчок, который слышен при открытии герметично закрытой банки.

Проверено редакцией

Читайте также:

Полотенца серее погоды за окном: добавляю 1 ложку в машину — и махра снова белая, как в дорогом отеле;

Беру мешок цемента и упаковку контейнеров из Фикс Прайс: клепаю крепкую плитку для садовых дорожек — служит годами;

Старые автоковрики не мусор, а сокровище для дачника: как превратить их в резиновую крошку — садовые дачные дорожки за копейки;

Вафельные полотенца из Fix Price на кухню не кладу — режу без жалости на полосы и квадраты: 6 применений для дома и дачи.