Закрываю по 50 банок и все равно мало: шоколадно-сливовая «Нутелла» на зиму — не варенье, а сладкий конфитюр

Главное
Из спелых слив, сахара и какао получается густой шоколадный конфитюр с фруктовой кислинкой.
Массу измельчают до гладкости и уваривают, поэтому по консистенции она напоминает мягкую десертную пасту.

Ингредиенты

сливы без косточек — 2 кг. сахар — 800–1000 г. какао-порошок без сахара — 80 г. ванильный сахар — 10 г. соль — 1 небольшая щепотка.

Из такой порции получается примерно 3–4 банки по 0,5 л, но точный выход зависит от сочности слив и времени уваривания.

Подготовка продуктов

Для шоколадного конфитюра выбирают спелые мягкие сливы с хорошо отделяющейся косточкой. Плоды моют, разрезают пополам и удаляют косточки. Кожицу снимать не требуется — после измельчения она практически не ощущается. Какао лучше заранее просеять, чтобы в готовой массе не осталось сухих комочков.

Приготовление

Сливы перекладывают в широкую кастрюлю с толстым дном и ставят на небольшой огонь. Если плоды сочные, воду не добавляют. Сначала они сами дадут достаточно жидкости. Массу прогревают примерно 15–20 минут, периодически перемешивая. Сливы должны полностью размягчиться. После этого их измельчают погружным блендером до гладкого пюре. Всыпают 800–1000 г сахара, добавляют ванильный сахар и щепотку соли. Конфитюр возвращают на слабый огонь и уваривают примерно 25–35 минут, часто перемешивая со дна.

Когда добавлять какао

Какао лучше вводить ближе к концу приготовления. Несколько ложек горячего сливового пюре сначала смешивают с порошком в отдельной миске до однородной пасты. Затем шоколадную смесь возвращают в кастрюлю и тщательно размешивают. Конфитюр готовят еще примерно 5–10 минут на слабом огне. Долго кипятить какао не требуется — достаточно добиться однородного шоколадного цвета и нужной густоты.

Как понять, что конфитюр готов

Горячая масса должна медленно стекать с ложки широкой густой лентой. Можно капнуть немного конфитюра на холодное блюдце и подождать минуту. Если капля заметно держит форму и не растекается как сок, кастрюлю можно снимать с плиты. Важно помнить, что после охлаждения сливовая масса станет еще гуще.

Почему получается похоже на десертную пасту

Сливы при уваривании дают естественную густоту, сахар усиливает сладость, а какао добавляет насыщенный шоколадный вкус. При этом сливовая кислинка остается заметной и не дает десерту стать приторным. Такой конфитюр хорошо намазывается на тосты, подходит для блинчиков, сырников и прослойки домашней выпечки.

Пара советов

Готовый конфитюр раскладывают по чистым сухим банкам.

Если используется именно этот домашний рецепт с какао, простое горячее разливание и переворачивание банок не гарантируют безопасного хранения всю зиму при комнатной температуре. Без проверенного режима консервирования банки надежнее хранить в холодильнике, а большую партию — разлить по подходящим контейнерам и заморозить.

После вскрытия конфитюр также держат в холодильнике и набирают только чистой сухой ложкой.

Так обычный урожай слив превращается не в очередное классическое варенье, а в гладкий шоколадно-фруктовый десерт. Стоит открыть банку к блинам или свежему хлебу — и становится понятно, почему даже большая партия заканчивается быстрее, чем ожидалось.