Закрываю по 50 банок и все равно мало: шоколадно-сливовая «Нутелла» на зиму — не варенье, а сладкий конфитюр
- 06:00 11 сентября
- Ольга Устинова
Из спелых слив, сахара и какао получается густой шоколадный конфитюр с фруктовой кислинкой.
Массу измельчают до гладкости и уваривают, поэтому по консистенции она напоминает мягкую десертную пасту.
Ингредиенты
- сливы без косточек — 2 кг.
- сахар — 800–1000 г.
- какао-порошок без сахара — 80 г.
- ванильный сахар — 10 г.
- соль — 1 небольшая щепотка.
Из такой порции получается примерно 3–4 банки по 0,5 л, но точный выход зависит от сочности слив и времени уваривания.
Подготовка продуктов
Для шоколадного конфитюра выбирают спелые мягкие сливы с хорошо отделяющейся косточкой. Плоды моют, разрезают пополам и удаляют косточки. Кожицу снимать не требуется — после измельчения она практически не ощущается. Какао лучше заранее просеять, чтобы в готовой массе не осталось сухих комочков.
Приготовление
- Сливы перекладывают в широкую кастрюлю с толстым дном и ставят на небольшой огонь.
- Если плоды сочные, воду не добавляют. Сначала они сами дадут достаточно жидкости.
- Массу прогревают примерно 15–20 минут, периодически перемешивая. Сливы должны полностью размягчиться.
- После этого их измельчают погружным блендером до гладкого пюре.
- Всыпают 800–1000 г сахара, добавляют ванильный сахар и щепотку соли.
- Конфитюр возвращают на слабый огонь и уваривают примерно 25–35 минут, часто перемешивая со дна.
Когда добавлять какао
Какао лучше вводить ближе к концу приготовления. Несколько ложек горячего сливового пюре сначала смешивают с порошком в отдельной миске до однородной пасты. Затем шоколадную смесь возвращают в кастрюлю и тщательно размешивают. Конфитюр готовят еще примерно 5–10 минут на слабом огне. Долго кипятить какао не требуется — достаточно добиться однородного шоколадного цвета и нужной густоты.
Как понять, что конфитюр готов
Горячая масса должна медленно стекать с ложки широкой густой лентой. Можно капнуть немного конфитюра на холодное блюдце и подождать минуту. Если капля заметно держит форму и не растекается как сок, кастрюлю можно снимать с плиты. Важно помнить, что после охлаждения сливовая масса станет еще гуще.
Почему получается похоже на десертную пасту
Сливы при уваривании дают естественную густоту, сахар усиливает сладость, а какао добавляет насыщенный шоколадный вкус. При этом сливовая кислинка остается заметной и не дает десерту стать приторным. Такой конфитюр хорошо намазывается на тосты, подходит для блинчиков, сырников и прослойки домашней выпечки.
Пара советов
Готовый конфитюр раскладывают по чистым сухим банкам.
Если используется именно этот домашний рецепт с какао, простое горячее разливание и переворачивание банок не гарантируют безопасного хранения всю зиму при комнатной температуре. Без проверенного режима консервирования банки надежнее хранить в холодильнике, а большую партию — разлить по подходящим контейнерам и заморозить.
После вскрытия конфитюр также держат в холодильнике и набирают только чистой сухой ложкой.
Так обычный урожай слив превращается не в очередное классическое варенье, а в гладкий шоколадно-фруктовый десерт. Стоит открыть банку к блинам или свежему хлебу — и становится понятно, почему даже большая партия заканчивается быстрее, чем ожидалось.