Разноцветное желе рублю на осколки и засыпаю в салатник: на Новый год режу «битое стекло» — в белом снегу россыпь самоцветов
- 06:00 1 ноября
- Анна Шершенькова
На новогоднем столе хватает салатов, мяса и закусок, а вот десерт нередко остаётся на втором плане. Между тем один прозрачный салатник с яркими желейными кубиками выглядит так, будто в сугроб высыпали россыпь самоцветов. И готовится он без духовки, сложного крема и долгого взбивания.
Салат «Битое стекло» любят за эффектный разрез и простую основу. Разноцветное желе сначала застывает по отдельности, потом его рубят на крупные кусочки и заливают белой сметанной массой. После холодильника получается нарядный десерт: внутри — красные, зелёные и жёлтые «осколки», снаружи — нежный молочный слой.
Сначала готовят те самые «осколки»
Понадобятся три пакетика желе разного цвета, 500 мл сметаны, 80–100 г сахара и 20 г желатина. Для более мягкого вкуса часть сметаны можно заменить густым йогуртом без добавок.
Желе разводят отдельно, но воды берут чуть меньше, чем указано на упаковке. Тогда кусочки получаются плотнее и не расползаются в десерте. Массу разливают по контейнерам и убирают в холодильник до полного застывания.
Когда слои схватятся, желе нарезают ножом на крупные кубики или ломают ложкой на неровные куски. Именно эта неровность и даёт красивый эффект «битого стекла».
Не повторяйте эту ошибку: не готовьте желе в глубокой миске одним толстым слоем. Тонкий пласт быстрее застывает и режется аккуратнее.
Белая основа должна быть нежной, но не жидкой
Желатин заливают небольшим количеством холодной воды и оставляют набухать. Затем прогревают до растворения, не доводя до кипения. Сметану смешивают с сахаром до однородности и только после этого тонкой струйкой вводят тёплый желатин.
Масса должна получиться гладкой, без крупинок. Если она слишком тёплая, желейные кубики начнут таять. Поэтому сметанную основу лучше немного остудить.
Затем в большую миску или фигурную форму выкладывают разноцветные кусочки и аккуратно заливают белой смесью. Перемешивать нужно бережно, чтобы «осколки» распределились по всему объёму, но не потеряли форму.
Секрет красивого разреза: часть кубиков сначала разложите у стенок формы. Тогда после переворачивания они окажутся на виду, и десерт будет смотреться ярче.
Самое важное происходит в холодильнике
После сборки десерт убирают в холод минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. За это время белая основа полностью схватывается, а кусочки желе соединяются в один красивый срез.
Перед подачей форму на несколько секунд опускают в тёплую воду и накрывают тарелкой. Если десерт готовили в салатнике, его просто подают ложкой.
Что можно добавить и что лучше не трогать
В «битое стекло» иногда кладут кусочки консервированных персиков, мандаринов или бананов. Но с фруктами важно не переборщить: они не должны забивать сам рисунок десерта. А вот тёмные ягоды и шоколад здесь лишние — они утяжеляют нежную зимнюю картинку.
Этот десерт хорош тем, что его можно приготовить заранее. В новогодний вечер останется только достать форму из холодильника и нарезать белоснежный «снежный» торт с россыпью цветных самоцветов внутри.
Читайте также:
- Кухонные уголки больше не в моде: вместо громоздкой «буквы Г» выбирают хитрую замену — даже 6 квадратов выглядят по-королевски
- Старый тюль берегу как зеницу ока: 5 хитрых переделок для дома — от воздушных корзинок до цветочного кружева
- Скупаю в «Фикс Прайс» собачьи пелёнки, хотя собаки в доме нет: 5+ способов использовать их дома и на даче