Не сода и не ледяная вода — 1 метод с фаршем: котлеты нежнее суфле — нежные, сочные и на сковороде не скукоживаются
- 14:18 31 октября
- Варвара Ланская
Домашние котлеты иногда заметно уменьшаются на сковороде, становятся плотными и теряют сочность. Даже качественное мясо не гарантирует мягкой текстуры, если неправильно подготовить фарш. Одна из распространённых ошибок — слишком долгое и интенсивное вымешивание мясной массы. Избежать лишнего уплотнения поможет короткий отдых фарша перед формированием котлет.
Зачем оставлять фарш на 15 минут
Сначала мясо смешивают с измельчённым луком, солью и другими ингредиентами. Достаточно перемешивать массу одну-две минуты, пока добавки не распределятся равномерно. При продолжительном интенсивном вымешивании мясные белки формируют более плотную структуру, которая не всегда подходит для нежных котлет. Поэтому сильно отбивать фарш о миску необязательно.
После смешивания фарш убирают в холодильник на 10–15 минут. За это время размоченный хлеб впитывает часть жидкости, а мясная масса становится более однородной. Охлаждённый фарш также удобнее делить на порции и формировать. Однако полностью предотвратить уменьшение котлет при жарке такой приём не способен.
Что добавить для мягкости и сочности
На 500 граммов фарша можно взять 80–100 граммов белого хлеба без корок. Мякиш замачивают примерно в 100 миллилитрах воды или молока, слегка отжимают и добавляют к мясу. Такая добавка помогает удерживать часть влаги во время приготовления и делает текстуру мягче. При этом важно равномерно распределить хлеб, не превращая фарш в слишком плотную массу.
Готовую смесь делят на порции весом примерно 80–100 граммов. Котлеты формируют толщиной около 2–2,5 сантиметра, чтобы они равномернее прожаривались. В центре каждой заготовки можно сделать небольшое углубление пальцем, уменьшающее образование выпуклости при нагревании. Перед жаркой сформированные котлеты полезно дополнительно охладить около десяти минут.
Как жарить котлеты без потери сочности
Сковороду разогревают с небольшим количеством растительного масла и выкладывают подготовленные котлеты. Первую сторону обжаривают примерно три-четыре минуты до образования румяной корочки, затем переворачивают. После этого нагрев уменьшают и доводят мясо до готовности под крышкой, при необходимости добавляя немного воды. Точное время приготовления зависит от толщины котлет и температуры сковороды.
Во время жарки не следует прижимать котлеты лопаткой, поскольку это способствует вытеканию мясного сока. При нагревании белки неизбежно сокращаются, поэтому небольшое уменьшение размера считается нормальным. Для безопасности температура в центре котлет из говяжьего или свиного фарша должна достигать не менее 71 °C, а из птицы — 74 °C. Аккуратное вымешивание, короткий отдых фарша и правильная жарка помогут получить мягкие котлеты с аппетитной корочкой, передает prochepetsk.
Читайте также:
- Махровые полотенца из Fix Price — режу без жалости на квадраты и полосы: 5 применений для дома, кухни и дачи;
- В Светофоре найдено «жидкое стекло» за 304 рубля: кладу прямо на стол — стильнее клеёнки, а красуется, как скатерть к празднику;
- Кофе из «Магнита» затмил даже зерновой: ни капли горечи, мягкий вкус и шоколадные нотки — находка для настоящих кофеманов;
- В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.