Пюре любит не молоко и не масло, а этот секретный ингредиент: 2 ложки в кастрюлю — и гарнир воздушный, как облако

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 14:18 13 октября
• Марина Плеханова

Фото редакции

Для нежного картофельного пюре совсем не обязательно добавлять молоко и большой кусок масла. Здесь работает другой простой продукт — густая сметана. Всего две ложки делают вкус мягче, а правильно подготовленный картофель получается пышным, лёгким и без водянистости.

Ингредиенты

На 4 порции понадобится:

• картофель — 800 г;
• сметана 15–20% — 2 ст. ложки;
• картофельный отвар — 70–100 мл;
• соль — 1 ч. ложка или по вкусу;
• белый или чёрный перец — щепотка.

Рассыпчатый картофель

Картофель очищают, режут одинаковыми крупными кусками и заливают холодной водой так, чтобы она едва покрывала клубни. После закипания добавляют соль и варят 20–25 минут до полной мягкости. Нож должен входить в картофель без сопротивления. Перед сливанием воды оставляют примерно половину стакана горячего отвара.

Лайфхак: для пюре лучше выбирать рассыпчатый крахмалистый картофель — из него проще получить лёгкую, а не клейкую массу.

Сухая кастрюля

После сливания воды картофель возвращают на слабый огонь буквально на 30–40 секунд. Остаточная влага испаряется, и клубни становятся суше. Именно этот короткий этап помогает пюре впитать добавки, не превращаясь в жидкую массу.

Две ложки сметаны

Горячий картофель разминают обычной толкушкой. Затем добавляют 2 столовые ложки густой сметаны комнатной температуры. Следом небольшими порциями вливают горячий картофельный отвар — обычно хватает 70–100 мл. Массу каждый раз аккуратно размешивают до нужной консистенции. Сметана даёт пюре нежность и лёгкую сливочную кислинку, а горячий отвар сохраняет насыщенный картофельный вкус.

Лайфхак: холодную сметану прямо из холодильника лучше не добавлять — она быстро охлаждает пюре и мешает получить однородную текстуру.

Воздушная текстура

Когда комочков уже нет, пюре ещё около минуты энергично размешивают ложкой или венчиком вручную. Оно становится заметно пышнее и легче.

Читайте также: 

• В Fix Price скупают тарелки с трендовым леопардовым принтом: стоят копейки, а выглядят как настоящий люкс;
• Ламинат под дерево — больше не в моде, линолеум — прошлый век: нашла рулонную замену под мрамор и квартира сразу выглядит дорого;
• Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.