Как правильно: запускать пельмени в кипящую воду или нет — простое правило, которое меняет весь вкус

Сварить замороженные пельмени кажется проще простого: вскипятить воду, достать пачку из морозилки и отправить содержимое в кастрюлю. Однако в исходном способе предлагается отказаться от резкого перепада температур. Именно его автор связывает с тем, что тесто может повреждаться, а сами пельмени — слипаться и терять сок.

Почему предлагают отказаться от крутого кипятка

Только что вынутые из морозильника пельмени имеют температуру значительно ниже нуля. Если сразу погрузить их в бурлящую воду, наружный слой теста начинает нагреваться намного быстрее начинки. В результате оболочка может размягчиться и повредиться ещё до равномерного приготовления содержимого.

Поэтому в предложенном способе пельменям сначала дают полежать при комнатной температуре около 5–7 минут. Полностью размораживать их не нужно. Задача состоит лишь в том, чтобы немного уменьшить разницу температур.

В какую воду отправлять пельмени

Вместо бурлящего кипятка предлагается использовать воду температурой примерно 50–60 градусов. Сделать это можно без термометра: после закипания в кастрюлю добавляют немного холодной воды, чтобы прекратить интенсивное кипение. Затем аккуратно опускают замороженные пельмени.

В исходном рецепте также советуют добавить столовую ложку растительного масла против слипания. После закладки пельменей нагрев оставляют средним и ждут, пока вода снова постепенно дойдёт до кипения. Содержимое кастрюли периодически осторожно перемешивают.

Сколько после этого варить пельмени

После всплытия пельменей автор способа рекомендует варить их ещё около трёх минут. Однако универсального времени здесь нет. Оно зависит от размера изделий, толщины теста и количества начинки, поэтому в первую очередь стоит учитывать рекомендации производителя на упаковке.

Главный принцип описанного способа заключается в другом: замороженные пельмени предлагают не отправлять непосредственно в бурлящий кипяток, а сначала немного уменьшить температурный перепад и погрузить их в горячую, но не кипящую воду. Затем температуру постепенно повышают. Такой подход должен помочь аккуратнее сварить пельмени и снизить риск повреждения теста.

Проверено редакцией

Читайте также:

Полотенца серее погоды за окном: добавляю 1 ложку в машину — и махра снова белая, как в дорогом отеле;

Беру мешок цемента и упаковку контейнеров из Фикс Прайс: клепаю крепкую плитку для садовых дорожек — служит годами;

Старые автоковрики не мусор, а сокровище для дачника: как превратить их в резиновую крошку — садовые дачные дорожки за копейки;

Вафельные полотенца из Fix Price на кухню не кладу — режу без жалости на полосы и квадраты: 6 применений для дома и дачи.