Пельмени любят не кипяток и не холод: варю так, чтобы мясной сок оставался внутри — правило перепада температур

Пельмени часто отправляют прямо в бурлящий кипяток, а затем удивляются, почему часть из них развалилась, тесто стало слишком мягким, а мясной сок оказался в кастрюле. Автор кулинарного материала рассказала, что много лет использует другой способ, которому когда-то научилась у свекрови. Главная особенность заключается в температуре воды.

Сильного кипения лучше не допускать

Воду нагревают с солью, лавровым листом и небольшим количеством растительного масла. Когда появляются мелкие пузырьки, но вода еще не бурлит, огонь уменьшают. Ориентировочная температура составляет 90–95 °C.

После этого пельмени опускают в кастрюлю и один раз осторожно перемешивают шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Сильный огонь не включают. После всплытия свежим пельменям автор дает еще 1–2 минуты, а замороженным — около 4–5 минут.

Тихая вода помогает сохранить оболочку

По наблюдениям автора, при умеренном нагреве тесто остается более упругим, а пельмени реже трескаются. Готовые изделия достают шумовкой, дают лишней воде стечь и перекладывают в теплую тарелку со сливочным маслом. Внутри при этом сохраняется горячий мясной сок.

Сильное бурление создает дополнительное механическое воздействие на нежное тесто. Поэтому особенно у тонких или плохо слепленных пельменей возрастает вероятность повреждения оболочки. Но время приготовления стоит корректировать с учетом размера изделий и рекомендаций производителя, а мясная начинка должна полностью приготовиться.

Есть и другие способы приготовления

Автор предлагает альтернативу классической варке. Например, пельмени можно несколько раз охлаждать небольшим количеством холодной воды после закипания либо приготовить на пару. Во втором случае решетку смазывают маслом, а сами изделия держат над паром около 15–20 минут.

Еще один вариант — слегка обжарить сырые пельмени, переложить их в горшочки, добавить грибы с луком, сливки или сметану и сыр. Затем блюдо готовят примерно 20 минут при 180 °C. Но для обычного ужина проще всего начать с малого: убрать сильное бурление и посмотреть, насколько лучше пельмени сохранят форму и сок.

Проверено редакцией

Читайте также:

Полотенца серее погоды за окном: добавляю 1 ложку в машину — и махра снова белая, как в дорогом отеле;

Беру мешок цемента и упаковку контейнеров из Фикс Прайс: клепаю крепкую плитку для садовых дорожек — служит годами;

Старые автоковрики не мусор, а сокровище для дачника: как превратить их в резиновую крошку — садовые дачные дорожки за копейки;

Вафельные полотенца из Fix Price на кухню не кладу — режу без жалости на полосы и квадраты: 6 применений для дома и дачи.