Бросать пельмени в кипяток — прошлый век и колхоз: продвинутые хозяйки делают по-другому — правило двух температур

Пельмени часто отправляют прямо в бурлящий кипяток, а потом удивляются, почему часть из них раскрылась и потеряла начинку. Автор дзен-канала "Кухня Марины Еремеевой"Кухня Марины ЕремеевойКухня Марины ЕремеевойКухня Марины ЕремеевойКухня Марины Еремеевой​​​​​​​Кухня Марины Еремеевой​​​​​​​Кухня Марины Еремеевой​​​​​​​Кухня Марины Еремеевой​​​​​​​Кухня Марины Еремеевой когда-то готовила точно так же, пока свекровь не остановила ее возле кастрюли и не убавила огонь. С тех пор в семье закрепился другой способ: пельмени готовят в очень горячей воде, но без интенсивного бурления.

Воду не заставляют сильно кипеть

В кастрюлю добавляют соль, лавровый лист и немного растительного масла, после чего нагревают воду. Ориентир — примерно 90–95 °C: со дна уже поднимаются небольшие пузырьки, но поверхность еще не бурлит. Именно в такую воду отправляют пельмени.

После закладки их один раз осторожно перемешивают шумовкой, чтобы тесто не прилипло ко дну. Огонь при этом не увеличивают. После всплытия свежим пельменям в исходном рецепте дают еще 1–2 минуты, а замороженным — около 4–5 минут.

Сильное бурление пельменям ни к чему

Смысл метода заключается в более спокойном приготовлении. При интенсивном кипении пельмени постоянно сталкиваются друг с другом и стенками кастрюли, поэтому вероятность повреждения нежного теста возрастает. При умеренном нагреве они готовятся спокойнее и лучше сохраняют форму.

Готовые пельмени достают шумовкой, дают лишней воде стечь и перекладывают на теплую тарелку со сливочным маслом. По словам автора, при таком способе оболочка остается упругой и целой, а внутри сохраняется больше мясного сока.

Есть и другие способы приготовления

Если привычная варка надоела, пельмени можно приготовить иначе. В исходном материале предлагается метод с добавлением холодной воды во время кипения, приготовление на пару в течение 15–20 минут или запекание в горшочках после легкой обжарки.

Но для обычного ужина достаточно изменить всего одну привычку. Не нужно заставлять воду яростно бурлить после закладки пельменей. Умеренный нагрев уменьшает механическое воздействие на тесто и помогает аккуратнее довести блюдо до готовности.

Проверено редакцией

Читайте также:

Полотенца серее погоды за окном: добавляю 1 ложку в машину — и махра снова белая, как в дорогом отеле;

Беру мешок цемента и упаковку контейнеров из Фикс Прайс: клепаю крепкую плитку для садовых дорожек — служит годами;

Старые автоковрики не мусор, а сокровище для дачника: как превратить их в резиновую крошку — садовые дачные дорожки за копейки;

Вафельные полотенца из Fix Price на кухню не кладу — режу без жалости на полосы и квадраты: 6 применений для дома и дачи.