Зачем в кастрюлю с пельменями лить стакан холодной воды: запомните раз и навсегда

Стакан холодной воды в кастрюле с пельменями многие помнят еще с детства. Кто-то объясняет этот прием тем, что тесто якобы становится крепче, а кто-то уверен, что резкое охлаждение помогает сохранить мясной сок внутри. Польза у старого способа действительно есть, но связана она прежде всего с тем, что происходит с температурой и интенсивностью кипения, передает lipetsknews.ru.

Холодная вода на время останавливает бурление

Тесто и начинка пельменя прогреваются с разной скоростью. Тонкая оболочка готовится быстро, тогда как плотному комку замороженного фарша требуется больше времени. Если все это время вода сильно бурлит, размягчившиеся пельмени сталкиваются друг с другом и стенками кастрюли, из-за чего оболочка может повредиться.

Небольшое количество холодной воды временно прекращает активное кипение. При этом содержимое кастрюли остается горячим и фарш продолжает прогреваться, но уже без интенсивного бурления. Особенно полезен такой прием для крупных замороженных пельменей.

Старый способ появился не случайно

Сегодня достаточно уменьшить мощность конфорки и поддерживать спокойное кипение. Но на дровяной или массивной чугунной плите быстро снизить температуру было гораздо сложнее: поверхность продолжала отдавать накопленное тепло. Холодная вода позволяла практически моментально успокоить кипящую кастрюлю.

Похожий принцип применяется при приготовлении китайских цзяоцзы, когда холодную воду могут доливать после повторного закипания. При этом считать, что перепад температуры каким-то образом «закаляет» тесто или запечатывает внутри сок, не стоит. Плохо защипанный шов холодная вода не восстановит.

После всплытия пельмени еще не обязательно готовы

Замороженные пельмени обычно поднимаются на поверхность раньше, чем полностью прогревается начинка. Поэтому само всплытие нельзя считать единственным признаком готовности. После него изделия продолжают варить при спокойном кипении еще примерно 3–5 минут в зависимости от размера.

Держать кастрюлю на максимальном нагреве смысла нет. Сильное бурление не обеспечивает мгновенного приготовления фарша, зато увеличивает механическую нагрузку на размягчившееся тесто. Поэтому старый прием со стаканом холодной воды вполне объясним: он дает начинке дополнительное время и одновременно делает процесс варки спокойнее.

Проверено редакцией

Читайте также:

Полотенца серее погоды за окном: добавляю 1 ложку в машину — и махра снова белая, как в дорогом отеле;

Беру мешок цемента и упаковку контейнеров из Фикс Прайс: клепаю крепкую плитку для садовых дорожек — служит годами;

Старые автоковрики не мусор, а сокровище для дачника: как превратить их в резиновую крошку — садовые дачные дорожки за копейки;

Вафельные полотенца из Fix Price на кухню не кладу — режу без жалости на полосы и квадраты: 6 применений для дома и дачи.