Праздничная закуска: выглядит так, будто готовил шеф-повар, но готовится на раз-два — Огненная Коза будет в восторге
Тонкий шпинатный бисквит становится основой эффектной праздничной закуски с сырным кремом и слабосолёной красной рыбой.
За яркий зелёный цвет отвечает свежий шпинат, а воздушность дают хорошо взбитые белки.
Закуску можно собрать в треугольной форме размером 185×105×80 мм или свернуть обычным рулетом. Ингредиенты
Для шпинатного бисквита:
Шпинат — 130 г. Яйца крупные — 2 шт. Мука пшеничная — 50 г. Растительное масло — 2 ст. л. Соль — 1/3 ч. л. или по вкусу. Сахар — 1 ч. л. Разрыхлитель — 1 ч. л.Для начинки:
Творожный сыр — 250 г. Плавленый сыр — 1 ст. л. с горкой. Яйцо варёное — 1 шт. Красная рыба слабосолёная — по вкусу, точный вес зависит от размера формы и толщины слоя. Подготовка продуктовСвежий шпинат тщательно промывают и хорошо обсушивают. Замороженный тоже подойдёт, но после размораживания из него необходимо удалить лишнюю влагу.
У сырых яиц аккуратно отделяют белки от желтков. Желтки соединяют со шпинатом и растительным маслом, после чего измельчают блендером до максимально однородной зелёной массы. Белки перекладывают в сухую чистую миску, добавляют щепотку соли и взбивают до устойчивых пиков. Муку заранее просеивают вместе с разрыхлителем.
К взбитым белкам небольшими порциями добавляют шпинатную массу. Перемешивают только лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Таким же способом вводят муку с разрыхлителем. Миксер на этом этапе лучше не использовать — взбитая масса может осесть. Противень застилают силиконизированным пергаментом или ковриком. Автор рецепта пишет, что тесто нужно распределять очень тонким ровным слоем. Бисквит выпекают при 180–190 °C примерно 15 минут. Передерживать его нельзя: пересушенный пласт хуже сгибается и получается менее нежным. Готовый бисквит переворачивают вместе с пергаментом, накрывают полотенцем и полностью охлаждают. Только после этого бумагу аккуратно снимают.
Варёное яйцо мелко натирают и соединяют с творожным сыром. Добавляют столовую ложку плавленого сыра и перемешивают до кремовой консистенции. Слабосолёную красную рыбу нарезают тонкими ломтиками. Если используется треугольная форма размером 185×105×80 мм, из бисквита вырезают пласт необходимого размера. Остатки не выбрасывают — их нарезают полосками для внутренних слоёв.
Праздничная сборкаФорму застилают пергаментом. Основной пласт бисквита смазывают сырным кремом и укладывают внутрь начинкой вверх. Следом распределяют слой красной рыбы. Затем чередуют полоски зелёного бисквита, сырный крем и рыбу, формируя красивый рисунок внутри. Заготовку слегка уплотняют и убирают в холодильник минимум на 1 час. За это время начинка становится плотнее, поэтому после переворачивания закуска хорошо сохраняет форму. Если специальной формы нет, бисквит просто покрывают кремом и рыбой, сворачивают плотным рулетом и также охлаждают.
Совет: чем тоньше получается шпинатный пласт, тем аккуратнее выглядит готовая закуска в разрезе. Толстый бисквит может перетянуть внимание на себя и сделать вкус более мучным. При этом слой нельзя пересушивать. Он должен оставаться мягким и эластичным после выпечки.