На Новый год удивлю всех лучшей закуской: готовится 5 минут, а вид изысканный, как в ресторане — огненная коза останется довольна
- 06:00 3 октября
- Ольга Устинова
Тарталетки с муссом из козьего сыра и свёклы выглядят как маленькие пирожные, хотя готовятся из простых продуктов.
Нежная розовая начинка сочетает лёгкую сладость свёклы, солоноватый сыр и ореховый вкус.
Если свёкла уже сварена, на всю закуску уходит около 20 минут, а сама сборка занимает всего несколько минут.
Ингредиенты
На 10–12 тарталеток:
- Готовые несладкие тарталетки — 10–12 шт.
- Варёная или запечённая свёкла — 150 г.
- Мягкий козий сыр — 120 г.
- Сливочный сыр — 80 г.
- Сливки 20–33% — 2 ст. л.
- Грецкие орехи — 30 г.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль — небольшая щепотка.
- Чёрный перец — по вкусу.
- Зелень или микрозелень — для подачи.
Подготовка продуктов
Свёклу заранее отваривают или запекают до мягкости, полностью охлаждают и очищают. Для красивого мусса лучше брать сладкий корнеплод насыщенного бордового цвета. Грецкие орехи слегка подсушивают на сухой сковороде и крупно рубят. Несколько красивых кусочков оставляют для украшения. Козий и сливочный сыр заранее достают из холодильника примерно на 10–15 минут. Так масса получится более однородной.
Приготовление
Свёклу нарезают небольшими кусочками и кладут в чашу блендера. Добавляют козий сыр, сливочный сыр, сливки и лимонный сок. Массу взбивают до гладкого кремового состояния. В конце добавляют немного соли и перца. Если мусс получается слишком плотным, достаточно ещё одной ложки сливок. Начинку перекладывают в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживают в тарталетки высокой красивой шапочкой. Сверху добавляют кусочек грецкого ореха и немного зелени. На финальную сборку действительно хватает примерно 5 минут.
Ресторанная подача
Главный эффект создаёт цвет. Свёкла окрашивает сырный мусс в нежно-розовый или малиновый оттенок, поэтому обычная закуска больше напоминает миниатюрный десерт. Для новогоднего стола тарталетки можно поставить на большое светлое блюдо и дополнить зеленью. Контраст розовой начинки, золотистой корзинки и орехов выглядит особенно нарядно. Козий сыр здесь тоже работает удачно: его характерный солоноватый вкус не даёт свёкле сделать закуску слишком сладкой.
Совет: мусс можно приготовить за несколько часов до застолья и держать в холодильнике в закрытой ёмкости. Получается необычная новогодняя закуска без сложной готовки: продукты простые, порции маленькие, а на праздничном столе выглядят заметно интереснее привычных бутербродов.