В какую воду класть мясо: в горячую или холодную — главное правило наваристого бульона

Вкус домашнего супа во многом зависит от качества бульона. Даже дорогие ингредиенты не исправят ситуацию, если основа получилась мутной, слишком жирной или с неприятной горчинкой. Чтобы бульон был прозрачным и ароматным, необходимо правильно выбрать продукты, соблюдать температурный режим и вовремя добавлять овощи со специями, передает канал "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".

Какие продукты подходят для хорошего бульона

Для куриного бульона лучше использовать части птицы с костями и соединительной тканью: спинку, крылья, шею или голени. Грудка даёт менее насыщенный навар, а избыток кожи может сделать жидкость жирной. Для говяжьего бульона подойдут рёбра, голяшка и другие куски мяса на кости.

Рыбную основу готовят из голов без жабр, хребтов и хвостов. Для овощного бульона используют морковь, лук, сельдерей и чистые овощные обрезки. При этом большое количество капустных овощей способно придать жидкости резкий привкус.

Пять правил прозрачного бульона

Мясо и кости обычно заливают холодной водой и постепенно нагревают. Это помогает равномерному извлечению вкусовых веществ, хотя горячая вода сама по себе не «запечатывает» белок. После появления пены её аккуратно снимают шумовкой.

Главное правило — не допускать бурного кипения. При сильном нагреве жир и белковые частицы распределяются по жидкости, из-за чего она мутнеет. Лучше поддерживать слабое кипение, оставляя крышку слегка приоткрытой.

Соль удобнее добавлять ближе к завершению приготовления. За время длительной варки часть воды испаряется, поэтому посоленный в самом начале бульон может оказаться слишком концентрированным.

Продолжительность приготовления зависит от продуктов. Куриный бульон часто варят 1,5–3 часа, говяжий — 3–5 часов, рыбный — около 20–40 минут, а овощной — 30–60 минут.

Когда добавлять овощи и как хранить бульон

Лук, морковь и сельдерей лучше закладывать ближе к концу длительной варки, чтобы они не разварились. Для золотистого оттенка можно использовать тщательно вымытую луковую шелуху, а для более насыщенного аромата — предварительно подрумяненные овощи. Лавровый лист обычно добавляют за 10–15 минут до готовности.

Готовый бульон процеживают, быстро охлаждают и распределяют по порционным контейнерам. Удобный объём для заморозки — 300–350 мл. В холодильнике при температуре не выше 4 °C его обычно хранят 3–4 дня, а в морозильной камере для сохранения качества желательно использовать в течение 2–3 месяцев.

Правильно приготовленный бульон можно использовать не только для супов, но и для соусов, тушёных блюд и круп. Достаточно один раз сварить большую порцию, чтобы надолго обеспечить себя готовой основой для домашней еды.

Читайте также: Кофе из Магнита с приятным мягким вкусом и без намека на горечь: классная альтернатива зерновому — даже лучше, чем из кофейни; Старые разделочные доски собираю по соседям: за 15 минут превращаю их в красивый декор — отличный вариант для новогодних подарков; Старые ящики собираю по соседям: мастерю переносной мини-парник с прозрачной крышкой — зимой он лучший работник на балконе; В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне; Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном. Проверено редакцией