Печёночные котлеты с одной хитростью: только так готовлю — едят даже бывалые нелюбители печени

Печёночные котлеты не всегда получаются такими нежными, как хотелось бы. Иногда они имеют выраженный специфический вкус или становятся слишком плотными после приготовления. Автор кулинарного канала «Кухня наизнанку» предлагает необычный способ: сначала отварить печень и только затем приготовить из неё фарш. Дополнительную мягкость и интересный оттенок вкуса обеспечивают сметана и небольшое количество кислого яблока.

Какие продукты понадобятся для котлет

Для приготовления потребуется 500 г куриной печени, одна-две луковицы и половина кислого яблока. Также необходимо подготовить одно яйцо, столовую ложку сметаны и две-три столовые ложки манной крупы. Вместо манки можно использовать панировочные сухари или миндальную муку, ориентируясь на консистенцию фарша. Соль и чёрный молотый перец добавляют по вкусу.

Из такого количества продуктов получается приблизительно 15–16 небольших котлет. Для варки печени дополнительно понадобятся вода, лавровый лист и немного перца. При желании для украшения котлет перед запеканием можно использовать кунжут. Количество соли важно контролировать, поскольку печень предварительно готовится в подсоленной воде.

Почему печень сначала нужно отварить

Куриную печень помещают в подсоленную воду с перцем и лавровым листом. В исходном рецепте рекомендуется варить её примерно 8–10 минут после закипания, однако фактическое время зависит от размера кусочков. Важно довести продукт до безопасной готовности: температура внутри куриной печени должна достигнуть 74 °C. Затем печень достают из бульона и дают ей немного остыть.

Подготовленный продукт пропускают через мясорубку с крупной решёткой. Таким же способом измельчают лук и половину кислого яблока, хотя для более однородной массы можно воспользоваться блендером. Затем добавляют яйцо, сметану, соль, перец и манную крупу. Фарш тщательно перемешивают и оставляют примерно на 8–10 минут, чтобы манка впитала часть влаги.

Как приготовить котлеты на сковороде и в аэрогриле

Первый вариант предполагает обычную жарку на сковороде. Из подготовленной массы влажными руками формируют небольшие котлеты и выкладывают их в разогретое масло. Затем обжаривают с обеих сторон до появления аппетитной румяной корочки. Поскольку в фарше присутствуют сырые яйцо и овощи, важно убедиться, что котлеты полностью приготовились внутри.

Для второго способа понадобится аэрогриль, который предварительно разогревают до 200 °C около трёх минут. Котлеты формируют влажными руками или с помощью круглой формы диаметром примерно шесть сантиметров. При желании поверхность посыпают кунжутом и готовят при 180 °C ориентировочно девять минут. Время может отличаться в зависимости от модели прибора и толщины изделий, поэтому готовность необходимо проверять.

Подготовленный фарш можно заранее убрать в холодильник и приготовить котлеты непосредственно перед подачей. Хранить смесь с сырым яйцом следует в закрытой ёмкости при температуре не выше 4 °C. К готовому блюду подойдут картофельное пюре, рис или свежие овощи. Предварительная варка печени делает этот рецепт необычной альтернативой традиционным печёночным оладьям, передает ussurmedia.

Читайте также: Махровые полотенца из Fix Price — режу без жалости на квадраты и полосы: 5 применений для дома, кухни и дачи; В Светофоре найдено «жидкое стекло» за 304 рубля: кладу прямо на стол — стильнее клеёнки, а красуется, как скатерть к празднику; Кофе из «Магнита» затмил даже зерновой: ни капли горечи, мягкий вкус и шоколадные нотки — находка для настоящих кофеманов; В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне; Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном. Проверено редакцией