Какое сливочное масло лучшее — 72,5% или 82,5%: шеф-повар с многолетним стажем дал окончательный ответ

На полках магазинов сливочное масло с жирностью 72,5% и 82,5% часто лежит рядом, но заметно отличается по цене. Одни покупатели выбирают более жирный продукт, считая его натуральнее, другие предпочитают менее калорийный вариант. На самом деле оба вида могут быть качественными и соответствовать установленным требованиям. Разница заключается прежде всего в количестве молочного жира, влаги и пищевой ценности.

Чем отличается масло 72,5% от 82,5%

Сливочное масло жирностью 82,5% относится к традиционному, а 72,5% — к крестьянскому. В первом содержится больше молочного жира и меньше влаги, поэтому вкус обычно более насыщенный, а консистенция плотнее. Крестьянское масло содержит больше влаги и может быть мягче. При этом меньшая жирность не означает, что производитель обязательно использовал растительные добавки.

Различается и калорийность продуктов. В 100 г масла жирностью 82,5% содержится приблизительно 740–750 ккал, а в таком же количестве масла 72,5% — около 660–670 ккал. Однако в небольшой порции разница незначительна. Например, в 10 г она составляет примерно 8 ккал.

Какое масло полезнее для здоровья

Оба вида содержат молочный жир и жирорастворимые витамины, прежде всего витамин А. Однако считать сливочное масло полноценным источником всех витаминов A, D, E и K неправильно: их количество зависит от состава продукта. Также нет убедительных оснований утверждать, что ежедневная порция масла укрепляет иммунитет, улучшает настроение или защищает от онкологических заболеваний.

Главная особенность сливочного масла — высокое содержание насыщенных жиров. Их избыток в рационе может повышать уровень холестерина ЛПНП, поэтому количество продукта имеет значение независимо от жирности. Масло 82,5% не становится автоматически полезнее благодаря более высокой концентрации молочного жира. Для повседневного питания важнее общий рацион и размер порции.

Как выбрать качественное масло в магазине

Прежде всего необходимо изучить название и состав продукта. Настоящее сливочное масло изготавливают из молочного сырья, без замены молочного жира растительными маслами. На упаковке можно искать обозначение ГОСТ 32261-2013, относящееся к сливочному маслу. При этом само наличие номера стандарта не гарантирует качество конкретной пачки.

Упаковка должна быть целой, а продукт — храниться при температуре, указанной производителем. Фольгированная обёртка хорошо защищает масло от света, который способствует ухудшению вкуса и появлению постороннего запаха. Стоит также проверять срок годности и избегать упаковок со следами повреждений.

Для бутербродов и выпечки можно выбрать масло 82,5%, если нравится более насыщенный сливочный вкус. Для каш и гарниров подойдёт и качественное крестьянское масло 72,5%. При этом масло гхи, несмотря на почти полное отсутствие воды и низкое содержание лактозы, остаётся концентрированным молочным жиром и не является продуктом с минимальным содержанием холестерина.

Главный вывод: между маслом 72,5% и 82,5% нет безусловного победителя по пользе для здоровья. Оба варианта могут быть натуральными и качественными. Выбирать стоит по составу, вкусу, назначению и цене, не забывая об умеренном употреблении, передает progorod43.

Читайте также: Махровые полотенца из Fix Price — режу без жалости на квадраты и полосы: 5 применений для дома, кухни и дачи; В Светофоре найдено «жидкое стекло» за 304 рубля: кладу прямо на стол — стильнее клеёнки, а красуется, как скатерть к празднику; Кофе из «Магнита» затмил даже зерновой: ни капли горечи, мягкий вкус и шоколадные нотки — находка для настоящих кофеманов; В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне; Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном. Проверено редакцией