Ученые назвали самый опасный суп: не борщ, не харчо и в два раза вреднее солянки

Какой суп ученые считают самым рискованным? Не борщ! Правда о курином бульоне и как его сделать безопасным.

Роспотребнадзор и диетологи бьют тревогу: привычный куриный суп, символ домашнего уюта и лекарство от простуд, попал в список потенциально рискованных блюд. Да, ученые назвали самый опасный суп, и это не борщ, не харчо, и даже не наваристая солянка. По совокупности факторов риска лидер – куриный бульон. Звучит неожиданно? Парадокс в том, что угроза кроется не в рецепте наших бабушек, а в современных реалиях курятины и распространенных ошибках готовки. Как показала практика контроля качества мяса, проблема системная.

Главная причина – промышленное птицеводство. Для быстрого роста и профилактики болезней в тесноте фабрик кур часто пичкают антибиотиками. Их следы накапливаются в мясе, а при варке бульона – особенно наваристого! – переходят в воду. Регулярное потребление таких микродоз антибиотиков – прямой путь к антибиотикорезистентности.

Лечить инфекции потом будет крайне сложно. Гормоны роста, хоть и запрещены официально, иногда применяются нелегально. Их влияние на эндокринную систему, особенно детскую, изучено плохо, но риски есть. Кстати, концентрация всей этой "химии" максимальна в коже, костях, хрящах и потрохах – как раз том, что идет на бульон для "навара". Вот почему ученые назвали самый опасный суп именно куриный, особенно приготовленный бездумно.

Один момент, о котором не всегда говорят производители – важность первой воды. Многие варят суп на первом бульоне. Ошибка! Именно жидкость, полученная в первые 5-10 минут кипения, содержит львиную долю выварившихся вредных веществ. Жирность – еще один подводный камень. Токсины часто жирорастворимы. Жирный бульон = больше риска. Пересол и обилие искусственных специй – отдельная история, вредная для сердца и сосудов.

Как сделать куриный суп безопасным и полезным? Отказываться от него не нужно! Это отличный источник белка и коллагена. Главное – готовить с умом. Выбор мяса – ключевой. Домашняя, фермерская, органическая курятина – предпочтительнее. Магазинную брать можно, но осторожно. Сливайте первый бульон! Залили курицу холодной водой, довели до кипения, поварили 5-10 минут – и всю эту воду вылили без сожаления.

Мясо промыли, залили свежей водой – теперь варите правильный бульон. Кожу и лишний жир перед варкой лучше снять. Для супа используйте преимущественно мясо, а не кости/хрящи. Овощи – ваши лучшие друзья. Морковь, лук, картофель, капуста, зелень – добавят витаминов, клетчатки и снизят потенциальные риски. Соли – умеренно. Лучше натуральные специи: лаврушка, перец горошком, куркума, пишет источник. 

Если сомневаетесь в курице – сварите овощной бульон или суп на нежирной говядине/индейке. Так что, услышав, что ученые назвали самый опасный суп, не паникуйте. Просто готовьте куриный бульон осознанно. И да, борщ можете есть спокойно.