Маринад случайно подсмотрел у шефа — теперь готовлю только так, мясо всегда удаётся. Шашлык "Королевский" - получится у каждого

Рецепт маринада для шашлыка, набравший за 8 месяцев более 17 тыс. просмотров и 60 лайков, стал главным трендом этого сезона. Пользователи называют его «королевским» за сочность и мягкость мяса. Шеф-повара раскрыли детали приготовления — от выбора ингредиентов до нюансов жарки.

Говядина, которая тает во рту

Ингредиенты:

1,5 кг говядины (шейка или оковалок);

2 крупные луковицы;

3 зубчика чеснока;

2 спелых помидора;

200 мл газированной воды;

Специи: паприка, кориандр, тмин, соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками по 4 см.

Лук натереть в кашицу, смешать с давленым чесноком, тёртыми помидорами и специями.

Залить смесь газировкой, добавить говядину, перемешать.

Мариновать под прессом 8–12 часов в холодильнике.

Жарить на тлеющих углях, переворачивая каждые 2–3 минуты.

Совет от шефов:
«Помидоры в маринаде — не каприз, а необходимость. Их кислоты смягчают волокна, а сахар карамелизуется на углях, создавая хрустящую корочку», — объясняет шеф-грильмейстер.

Гриль-котлеты, которые не развалятся

Ингредиенты:

1 кг говяжьего фарша (20% жира);

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

2 ст. л. панировочных сухарей;

Соль, паприка, чёрный перец, кориандр.

Приготовление:

Лук и чеснок мелко порубить, смешать с фаршем.

Добавить сухари, специи, тщательно вымесить массу 5–7 минут.

Сформировать плоские котлеты, охладить 1 час.

Жарить на решётке гриля по 4–5 минут с каждой стороны.

Лайфхак:
Панировочные сухари впитывают лишнюю влагу, сохраняя форму котлет даже при высокой температуре.

Почему эти рецепты стали хитами

Газировка вместо уксуса — пузырьки разрушают волокна мяса, не перебивая его вкус.

Жир в фарше — гарантирует сочность при полной прожарке.

Долгий маринад — 8–12 часов в холодильнике превращают даже жесткую говядину в нежное блюдо.

Важно: Шефы предупреждают — маринование менее 6 часов бесполезно. «Мясо просто окрасится, но не станет мягким», — подчёркивает Морозов.

Как подавать

Говяжий шашлык — с лепёшками и соусом из граната.

Котлеты — с овощами-гриль и зеленым соусом.

Читайте также:

В ГАИ поставили точку в вопросе: до какого возраста можно водить машину - пенсионерам указали на действующие ограничения Зима ворвется резко и без стука: Вильфанд озвучил россиянам новый прогноз на Пасху — нас ждут снег и лютые морозы Сплошная химия, кефира нет: Роскачество выявило бренды кефира, которые лучше не покупать За теплицу, сарай и даже туалет на участке заставят платить: дачников обложили новыми налогами - сколько будем платить Всем, у кого есть деньги в рублях, дали время до 1 мая. Потом уже будет поздно