Логотип новостного портала Прогород
Прислать новость
Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрик Яндекс Метрика, top.mail.ru, LiveInternet.

Маринад случайно подсмотрел у шефа — теперь готовлю только так, мясо всегда удаётся. Шашлык "Королевский" - получится у каждого

Маринад случайно подсмотрел у шефа — теперь готовлю только так, мясо всегда удаётся. Шашлык "Королевский" - получится у каждого Автор - Анна Шершенькова

Рецепт маринада для шашлыка, набравший за 8 месяцев более 17 тыс. просмотров и 60 лайков, стал главным трендом этого сезона. Пользователи называют его «королевским» за сочность и мягкость мяса. Шеф-повара раскрыли детали приготовления — от выбора ингредиентов до нюансов жарки.

Говядина, которая тает во рту

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говядины (шейка или оковалок);

  • 2 крупные луковицы;

  • 3 зубчика чеснока;

  • 2 спелых помидора;

  • 200 мл газированной воды;

  • Специи: паприка, кориандр, тмин, соль.

    • Приготовление:

    1. Мясо нарезать кубиками по 4 см.

    2. Лук натереть в кашицу, смешать с давленым чесноком, тёртыми помидорами и специями.

    3. Залить смесь газировкой, добавить говядину, перемешать.

    4. Мариновать под прессом 8–12 часов в холодильнике.

    5. Жарить на тлеющих углях, переворачивая каждые 2–3 минуты.

    Совет от шефов:
    «Помидоры в маринаде — не каприз, а необходимость. Их кислоты смягчают волокна, а сахар карамелизуется на углях, создавая хрустящую корочку», — объясняет шеф-грильмейстер.

    Гриль-котлеты, которые не развалятся

    Ингредиенты:

    • 1 кг говяжьего фарша (20% жира);

    • 2 луковицы;

    • 3 зубчика чеснока;

    • 2 ст. л. панировочных сухарей;

    • Соль, паприка, чёрный перец, кориандр.

    Приготовление:

    1. Лук и чеснок мелко порубить, смешать с фаршем.

    2. Добавить сухари, специи, тщательно вымесить массу 5–7 минут.

    3. Сформировать плоские котлеты, охладить 1 час.

    4. Жарить на решётке гриля по 4–5 минут с каждой стороны.

    Лайфхак:
    Панировочные сухари впитывают лишнюю влагу, сохраняя форму котлет даже при высокой температуре.

    Почему эти рецепты стали хитами

    1. Газировка вместо уксуса — пузырьки разрушают волокна мяса, не перебивая его вкус.

    2. Жир в фарше — гарантирует сочность при полной прожарке.

    3. Долгий маринад — 8–12 часов в холодильнике превращают даже жесткую говядину в нежное блюдо.

    Важно: Шефы предупреждают — маринование менее 6 часов бесполезно. «Мясо просто окрасится, но не станет мягким», — подчёркивает Морозов.

    Как подавать

    • Говяжий шашлык — с лепёшками и соусом из граната.

    • Котлеты — с овощами-гриль и зеленым соусом.

    Читайте также: 

    ...

    Популярное

    Последние новости

    Комментарии на этой странице отключены.

    Карту заблокируют, деньги - не вернут: владельцев зарплатных карт ждут грустный сюрприз

    Карту заблокируют, деньги - не вернут: владельцев зарплатных карт ждут грустный сюрприз

    27 апреля 0
    С сегодняшнего дня - никаких переводов с карты на карту: банки вводят обязательное условие для россиян

    С сегодняшнего дня - никаких переводов с карты на карту: банки вводят обязательное условие для россиян

    2 мая 0