Эта творожная запеканка всегда получается воздушной, как облачко: всегда получается нежной и мягкой

Творожная запеканка — это как облако на тарелке: воздушная, нежная и такая родная, что сразу возвращает в детство. Но чтобы она не превратилась в сухой комок или сырую массу, важно поймать баланс. Секрет идеальной текстуры — в мягком твороге, взбитых белках и капельке терпения.

Ингредиенты:

Мягкий творог — 600 г (берите жирный, от 5%, иначе запеканка будет суховатой).

Яйца — 3 шт. (разделить на белки и желтки).

Сахар — 3 ст. л. (можно меньше, если любите менее сладкое).

Манка — 3 ст. л. (даст лёгкую плотность, но не перебьёт нежность).

Сметана — 3 ст. л. (добавит сочности).

Ванильный сахар — ½ ч. л. (для аромата).

Соль — щепотка (подчеркнёт вкус).

Ягоды (клубника, вишня) — горсть (свежие или замороженные).

Как готовить:
Творог, желтки, манку, сахар и сметану взбейте в блендере до гладкости. Масса должна напоминать густой крем без крупинок. Если творог суховат, добавьте ложку кефира или молока.

Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли. Аккуратно вмешайте их в творожную массу лопаткой — движения снизу вверх, чтобы не осели.

Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой или панировочными сухарями. Вылейте тесто, сверху разложите ягоды. Не утапливайте их — пусть остаются на поверхности для красоты и лёгкой кислинки.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут. Готовность проверьте зубочисткой: если выходит сухой — пора доставать. Дайте запеканке остыть 15 минут в форме, иначе может осесть.

Секреты:

Если манки под рукой нет, замените её мукой, но тогда добавьте на ложку больше.

Перед подачей полейте сгущёнкой, мёдом или ягодным соусом.

Не открывайте духовку первые 25 минут — запеканка «испугается» и осядет.

Получается нежно, как суфле, но с хрустящей корочкой сверху. А ягоды добавляют яркости и балансируют сладость. Попробуйте — и ваша запеканка станет главным блюдом на завтрак или лёгким ужином с чашкой чая.