Летом обязательно делаю свой квас "как из бочки" - получается гораздо вкуснее магазинного: простой рецепт

Как приготовить домашний квас: просто, натурально и лучше, чем из магазина

Наверняка у вас тоже был такой момент летом: стоите у холодильника, жара такая, что хоть вентилятор обнимай, а душа требует — кваса. Но не из супермаркета, где на вкус будто сладкая газировка с ароматом хлеба. А настоящего — с кислинкой, пузырьками, и чтобы пах как в детстве, когда бабушка наливала из трёхлитровой банки прямо со стола.

Хорошая новость: его несложно сделать самому. Без бочек, термометров и сложных ритуалов.

Всё начинается с хлеба (да, самого обычного)

Как говорят в одном известном кулинарном блоге, если хлеб не тот — квас не тот. Лучше всего работает пара: обычный ржаной бородинский. Нарезаете их на кубики, отправляете в духовку минут на 15–20 при 180°C. Сухари должны стать золотистыми, но не угольками. Вот и всё — основа готова.

Сразу в трёхлитровую банку — да, классика. И тут начинается алхимия.

Сахар, цикорий, кипяток — и немного терпения

Сухари заливаете кипящей водой. Да, именно кипящей — чтобы всё хорошенько настоялось. Добавляете сахар (граммов 150, но можно варьировать по вкусу), по желанию — ложку цикория. Он даёт ту самую хлебную глубину, от которой потом невозможно оторваться.

Дальше ждёте, пока остынет до температуры тела. Не градусами, а просто: потрогали — приятно тёплое, не горячее. Всё, пора запускать процесс.

Брожение — почти как отпуск: лучше, когда никто не мешает

В тёплую смесь добавляете лимонную кислоту — для бодрости вкуса. Быстрорастворимые дрожжи — чайная ложка (около 7 г). И главное — изюм. Немытый. Да, всё верно. Именно на нём живут те самые дикие дрожжи, которые запускают натуральное брожение.

Штук 10–15 изюмин — и можно забыть о банке часа на 3. Или на всю ночь. Только накройте марлей и поставьте в тёплое место. Можно укутать полотенцем — эффект термоса никто не отменял.

Почти готов. Осталось не перелить и не перепутать

Когда на поверхности появляется пена и запах становится тем самым, знакомым — процеживайте. Через сито, марлю — как удобно. Разливайте по бутылкам. Закрывайте плотно — газ пойдёт. Только открывайте потом аккуратно. Этот напиток не шутит.

Остатки закваски? Не выбрасывайте. Именно она — ключ к следующей партии, которая будет ещё насыщеннее и вкуснее.

И что в итоге?

А в итоге — квас, который:

— приятно газирует
— пахнет настоящим хлебом
— чуть кислит, но не до перекоса челюсти
— не приторен, а освежает

Да и вообще — делает день чуть лучше.

На всякий случай — полный список:

3 л кипячёной воды

400 г ржаных сухарей

150 г сахара

1 ч.л. лимонной кислоты

7 г сухих дрожжей

10–15 изюмин

1 ст.л. цикория (если хочется глубины)

Попробуйте — и, возможно, вам магазинный квас уже не понадобится. Ну, разве что для сравнения. Или для гостей, которым жалко отдавать домашний.