Абрикосовое варенье "по-Ташкентски": отличается от обычного благодаря особой технике варки - солнышко на вашем столе
Рецепт ташкентского абрикосового варенья с целыми дольками. Техника тройной варки, советы.
Абрикосы заливают рынки медовым ароматом, но варенье из них часто превращается в кашу. Секрет ташкентских хозяек — особая техника варки. Она превращает нежные плоды в прозрачные янтарные дольки в густом сиропе. Никаких разваренных кусочков! Отличается от обычного варенья тремя вещами: трехкратной варкой, добавлением миндаля и сиропом консистенции меда. Попробуйте — это солнце в банке.
5 отличий "по-Ташкентски":Плоды берут чуть недозрелыми (плотные, с кислинкой).
Косточки заменяют миндалем (очищенным, обжаренным).
Варят 3 раза по 5 минут с перерывами на 8-12 часов.
Сироп густеет естественно без долгого кипячения.
Лимонная кислота заменяет лимон (1 ч.л. = сок ½ лимона).
Пошаговый рецепт (на 3 л):Ингредиенты:
Абрикосы — 1.5 кг (плотные, с косточкой);
Сахар — 1.5 кг;
Вода — 100 мл;
Миндаль — 100 г (очищенный);
Лимонная кислота — 1 ч.л.
Инструкция:
Подготовка:
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
Миндаль обжарить на сухой сковороде 3 мин.
Первый сироп:
Смешать сахар воду в тазу с толстым дном.
Довести до кипения, варить 5 мин. (сироп станет тягучим).
Первая варка:
Заложить абрикосы и миндаль в сироп.
Аккуратно перемешать деревянной ложкой.
Довести до кипения, варить 5 мин., снять пену.
Выключить, накрыть полотенцем, оставить на 8 часов.
Вторая варка:
Довести до кипения, варить 5 мин.
Снова оставить на 8 часов.
Третья варка:
Довести до кипения, варить 5 мин.
Добавить лимонную кислоту.
Проверить готовность: капля сиропа на тарелке не растекается.
Закатка:
Разлить по стерильным банкам.
Перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 12 часов.
Советы от узбекских хозяек:Если абрикосы сочные — уменьшите воду до 50 мл.
Чтобы дольки не всплывали — после закатки переверните банку на крышку.
Для густоты — в третью варку добавьте ½ яблока (удалить после готовки).
Подача: С зеленым чаем, лепешками или как топпинг для мороженого.
Итог: Абрикосовое варенье "по-Ташкентски" — это гибкие правила, а не догма. Особая техника варки спасает даже неидеальные плоды. Попробуйте заменить миндаль грецким орехом или добавить кардамон — восточный колорит того стоит, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".
Фишка: В Ташкенте такое варенье называют «муроба» — «солнечное». Идеально, если успеете сварить его в ясный день. Говорят, так оно впитывает энергию лета.
P.S. Если сироп показался жидким — не кипятите дольше! После остывания он загустеет сам.