Абрикосовое варенье "по-Ташкентски": отличается от обычного благодаря особой технике варки - солнышко на вашем столе

Рецепт ташкентского абрикосового варенья с целыми дольками. Техника тройной варки, советы.

Абрикосы заливают рынки медовым ароматом, но варенье из них часто превращается в кашу. Секрет ташкентских хозяек — особая техника варки. Она превращает нежные плоды в прозрачные янтарные дольки в густом сиропе. Никаких разваренных кусочков! Отличается от обычного варенья тремя вещами: трехкратной варкой, добавлением миндаля и сиропом консистенции меда. Попробуйте — это солнце в банке.

5 отличий "по-Ташкентски":

1. Плоды берут чуть недозрелыми (плотные, с кислинкой).

2. Косточки заменяют миндалем (очищенным, обжаренным).

3. Варят 3 раза по 5 минут с перерывами на 8-12 часов.

4. Сироп густеет естественно без долгого кипячения.

5. Лимонная кислота заменяет лимон (1 ч.л. = сок ½ лимона).

---

Пошаговый рецепт (на 3 л):

Ингредиенты:

• Абрикосы — 1.5 кг (плотные, с косточкой);

• Сахар — 1.5 кг;

• Вода — 100 мл;

• Миндаль — 100 г (очищенный);

• Лимонная кислота — 1 ч.л.

Инструкция:

1. Подготовка:

   • Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.

   • Миндаль обжарить на сухой сковороде 3 мин.

2. Первый сироп:

   • Смешать сахар + воду в тазу с толстым дном.

   • Довести до кипения, варить 5 мин. (сироп станет тягучим).

3. Первая варка:

   • Заложить абрикосы и миндаль в сироп.

   • Аккуратно перемешать деревянной ложкой.

   • Довести до кипения, варить 5 мин., снять пену.

   • Выключить, накрыть полотенцем, оставить на 8 часов.

4. Вторая варка:

   • Довести до кипения, варить 5 мин.

   • Снова оставить на 8 часов.

5. Третья варка:

   • Довести до кипения, варить 5 мин.

   • Добавить лимонную кислоту.

   • Проверить готовность: капля сиропа на тарелке не растекается.

6. Закатка:

   • Разлить по стерильным банкам.

   • Перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 12 часов.

Советы от узбекских хозяек:

• Если абрикосы сочные — уменьшите воду до 50 мл.

• Чтобы дольки не всплывали — после закатки переверните банку на крышку.

• Для густоты — в третью варку добавьте ½ яблока (удалить после готовки).

• Подача: С зеленым чаем, лепешками или как топпинг для мороженого.

Итог: Абрикосовое варенье "по-Ташкентски" — это гибкие правила, а не догма. Особая техника варки спасает даже неидеальные плоды. Попробуйте заменить миндаль грецким орехом или добавить кардамон — восточный колорит того стоит, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

 Фишка: В Ташкенте такое варенье называют «муроба» — «солнечное». Идеально, если успеете сварить его в ясный день. Говорят, так оно впитывает энергию лета.

P.S. Если сироп показался жидким — не кипятите дольше! После остывания он загустеет сам.