Хлеб для котлет больше не лучший: готовлю как в ресторане, но дома и на простой сковороде — сочная нежнятина с хрустящей корочкой
- 11:18 11 ноября
- Варвара Ланская
Домашние котлеты часто готовят с батоном, размоченным в молоке. Но добиться мягкой середины можно и другим способом. Для этого смешивают говядину со свининой, добавляют сливки, обжаренный лук и немного панировочных сухарей. Последние выполняют похожую на хлеб роль, помогая удерживать влагу. А горчица и специи делают вкус мяса выразительнее.
Что добавить в фарш вместо батона
Для приготовления понадобятся:
-
Говяжий фарш — 500 г.
-
Свиной фарш — 500 г.
-
Репчатый лук — 1 крупная головка.
-
Яйца — 2 шт.
-
Сливки — 100 мл.
-
Панировочные сухари — до 140 г.
-
Дижонская горчица — 1 ч. л.
-
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
-
Вустерский соус — ½ ст. л.
-
Петрушка, соль, перец — по вкусу.
-
Мускатный орех — по желанию.
-
Растительное масло — для жарки.
Сочетание говядины и свинины помогает получить насыщенный мясной вкус. Свинина добавляет жирность, а сливки смягчают консистенцию.
Сухари впитывают часть жидкости, но их количество лучше регулировать по состоянию фарша. Все 140 г могут оказаться избыточными для некоторых видов мяса.
Почему лук лучше предварительно обжарить
Мелко нарежьте луковицу и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Так лук приобретёт более сладкий вкус и выраженный аромат. Перед добавлением в фарш дайте ему остыть.
В отдельной миске смешайте яйца, сливки, горчицу, чеснок, вустерский соус и специи. Добавьте сначала часть панировочных сухарей и перемешайте.
Соедините полученную массу с обоими видами фарша и обжаренным луком. Вымешивайте до однородности, но не слишком долго, чтобы котлеты не получились чрезмерно плотными.
Если смесь слишком влажная, добавьте ещё немного сухарей. Затем оставьте фарш на 10–15 минут, чтобы они впитали жидкость.
Как пожарить котлеты с румяной корочкой
Сформируйте котлеты влажными руками и слегка приплюсните. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Выкладывайте заготовки на расстоянии друг от друга. Если заполнить сковороду слишком плотно, выделяющаяся влага будет мешать подрумяниванию.
Обжарьте котлеты на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем уменьшите нагрев и доведите до готовности. Для фарша из говядины и свинины безопасная внутренняя температура составляет 71 °C.
Не прижимайте котлеты лопаткой: так из них выдавливается часть сока. И не пробуйте сырой фарш для проверки соли — лучше пожарить маленькую пробную порцию.
Готовые котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре, овощами или свежим салатом.
Главный секрет этого рецепта не в полном отказе от хлебных добавок, а в правильном сочетании мяса, жидкости и сухарей. Обжаренный лук придаёт аромат, сливки помогают сделать текстуру мягче, а аккуратная жарка позволяет избежать пересушивания, передает канал "Наш уютный дом".
Читайте также:
- Махровые полотенца из Fix Price — режу без жалости на квадраты и полосы: 5 применений для дома, кухни и дачи;
- В Светофоре найдено «жидкое стекло» за 304 рубля: кладу прямо на стол — стильнее клеёнки, а красуется, как скатерть к празднику;
- Кофе из «Магнита» затмил даже зерновой: ни капли горечи, мягкий вкус и шоколадные нотки — находка для настоящих кофеманов;
- В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.