Хлеб теперь не лучший для котлет: 2 ложки крупы меняют вкус — весь сок остается внутри, а корочка румянится
- 11:18 10 ноября
- Варвара Ланская
Домашние котлеты традиционно готовят с хлебом, размоченным в молоке. Он помогает сделать фарш мягче и удержать часть влаги. Но есть и другой вариант — обычная манная крупа. Её понадобится совсем немного, а результат может приятно удивить: котлеты хорошо сохраняют форму, получаются с румяной корочкой и мягкой серединой. Главное — соблюдать пропорции и не торопиться с жаркой.
Сколько манки добавлять в фарш
На 500 г мясного фарша достаточно 2 столовых ложек манной крупы без большой горки. При таком количестве она обычно не ощущается в готовых котлетах, но помогает связать ингредиенты.
Для приготовления понадобятся:
-
Мясной фарш — 500 г.
-
Манная крупа — 2 ст. л.
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Яйцо — 1 небольшое.
-
Холодная вода или молоко — 2–3 ст. л.
-
Соль и чёрный перец — по вкусу.
-
Растительное масло — для жарки.
Лук лучше натереть на мелкой тёрке. Так он равномерно распределится по фаршу и добавит ему влаги.
Количество жидкости можно немного изменить в зависимости от сочности мяса. Готовая масса должна быть вязкой, но не жидкой.
Почему фаршу нужно постоять 20 минут
Соедините фарш с измельчённым луком, яйцом, солью и перцем. Добавьте манку, влейте холодную воду или молоко и тщательно перемешайте.
Вымешивайте несколько минут, пока масса не станет однородной.
Главный секрет — оставить фарш на 15–20 минут перед формированием котлет. За это время манная крупа впитает часть жидкости и набухнет.
Благодаря этому фарш станет более связным, а котлеты будут лучше держать форму при жарке. Манка также помогает удерживать часть влаги, хотя сочность готового блюда зависит и от жирности мяса, и от времени приготовления.
Не стоит добавлять слишком много крупы. Избыток манки способен сделать котлеты плотными и изменить их вкус.
Как пожарить котлеты с румяной корочкой
Смочите руки водой, сформируйте котлеты одинакового размера и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом.
Не располагайте заготовки вплотную друг к другу. Если сковорода переполнена, выделяющаяся влага будет мешать образованию румяной корочки.
Первые несколько минут не двигайте котлеты. Дайте нижней стороне подрумяниться, затем аккуратно переверните.
Когда обе стороны приобретут золотистый оттенок, уменьшите нагрев и доведите котлеты до готовности под крышкой. Время зависит от толщины изделий и вида мяса. Для котлет из мясного фарша безопасный ориентир температуры внутри — 71 °C, а для фарша из птицы — 74 °C.
Не прижимайте котлеты лопаткой во время жарки: так из них выдавливается часть сока.
Манка не делает котлеты сочными автоматически, но при правильной пропорции помогает получить однородный фарш без хлеба. А небольшая пауза перед жаркой и умеренный нагрев позволяют сохранить приятную текстуру готового блюда, передает progorod58.
Читайте также:
- Махровые полотенца из Fix Price — режу без жалости на квадраты и полосы: 5 применений для дома, кухни и дачи;
- В Светофоре найдено «жидкое стекло» за 304 рубля: кладу прямо на стол — стильнее клеёнки, а красуется, как скатерть к празднику;
- Кофе из «Магнита» затмил даже зерновой: ни капли горечи, мягкий вкус и шоколадные нотки — находка для настоящих кофеманов;
- В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.