Дешёвую горбушу из «Светофора» солю по «золотой формуле»: на Новый год получаю нежную рыбку — магазинная нарезка отдыхает
- 06:00 10 ноября
- Надежда Петрова
Перед Новым годом цены на красную рыбу заставляют задуматься: маленькая упаковка сёмги обходится почти как полноценное блюдо. А ведь хочется и бутерброды красивые сделать, и на праздничную тарелку несколько ломтиков положить. Выручить может обычная замороженная горбуша из «Светофора».
У этой рыбы есть одна особенность: мякоть у неё постная, поэтому при неудачной засолке получается суховатой. Но если правильно рассчитать соль и сахар, а после приготовления воспользоваться небольшой хитростью, даже бюджетная горбуша станет достойной праздничной закуской.
Вкус начинается с правильной разморозки
Для засолки лучше выбирать целую горбушу с неповреждённой кожей, без толстого слоя льда и снега. Если рыба покрыта ледяными кристаллами, это может говорить о нарушениях хранения. Дома тушку отправляют на нижнюю полку холодильника. Не нужно ждать, пока она полностью размякнет. Слегка подмороженную горбушу удобнее разделывать: хребет отделяется аккуратнее, а филе не расползается под ножом.
Совет. Не снимайте кожу перед засолкой. Она помогает филе держать форму, а готовую рыбу потом гораздо проще нарезать тонкими, ровными ломтиками.
«Золотая формула» — две части соли на одну сахара
Секрет удачной засолки не в дорогих приправах. Соль отвечает за вкус и плотность мякоти, а сахар смягчает солёность. Главное — не сыпать их на глаз. На 1 кг подготовленного филе берут 30 г крупной соли и 15 г сахара. Это и есть пропорция 2:1.
Смесь распределяют по мякоти, затем укладывают рыбу кожей вниз в контейнер и закрывают крышкой. Никакого уксуса, лимонного сока и тяжёлого гнёта не требуется. В холодильнике тонкое филе выдерживают примерно 12–16 часов, толстое — до суток. Это время для получения слабосолёного вкуса. После засолки выделившийся сок сливают, остатки смеси убирают, а рыбу промакивают салфеткой.
Одна ложечка масла — и горбуша приятнее на вкус
Теперь пригодится хитрость, которая особенно хороша для нежирной рыбы. Готовое филе нарезают тонкими ломтиками, складывают в контейнер и добавляют чайную ложку рафинированного масла на 500 г рыбы. Ломтики осторожно перемешивают и отправляют в холодильник на полчаса. Масло слегка покрывает поверхность и делает горбушу приятнее на вкус, хотя сама мякоть от этого жирнее не становится.
Лайфхак. Чтобы нарезка получилась почти прозрачной, хорошо охладите филе и режьте его длинным острым ножом наискосок, одним плавным движением. Так рыба не будет крошиться, а ломтики красиво лягут на праздничную тарелку.
С такой горбушей получаются отличные бутерброды со сливочным сыром, тарталетки и небольшие закусочные рулетики.
Читайте также:
- Рваные носки собираю по всей родне, но на тряпки не пускаю: одна хитрая переделка — зимой в доме от неё сплошная польза
- Почему свинина в «Светофоре» стоит дешевле курицы: вот откуда её привозят и какие куски покупать
- Пластиковые бутылки собираю по родне и везу на дачу — собираю из них стены для веранды: внутри светло, и сквозняка нет