Рыбку на Новый год солю сама и в бумаге — в 5 раз вкуснее, чем из магазина: даже посуду мыть не нужно
- 06:00 9 ноября
- Анна Шершенькова
Красная рыба к новогоднему столу обходится недёшево. Особенно готовая нарезка: в маленькой упаковке всего несколько ломтиков, а цена кусается. Гораздо выгоднее купить филе и засолить самостоятельно. К тому же количество соли можно подобрать под свой вкус.
Для домашнего посола даже отдельная миска не понадобится. Рыбу заворачивают в обычный пищевой пергамент, а затем убирают в холодильник. Способ подходит для сёмги, форели и горбуши, а вся подготовка занимает не больше 15 минут.
Какую рыбу взять, чтобы получилась нежной
Для праздничной нарезки лучше выбирать филе на коже. Оно сохраняет форму и удобнее режется тонкими ломтиками. Сёмга и форель благодаря жировым прослойкам получаются мягче, горбуша — плотнее и суше.
Важное условие: для слабого посола нужна рыба, безопасность которой для употребления без термообработки подтверждена поставщиком. Простая засолка не уничтожает паразитов, а заморозка в бытовой морозилке не всегда обеспечивает необходимую обработку.
Совет. Размораживайте филе на нижней полке холодильника. Перед засолкой промокните его бумажными полотенцами. Лишняя влага разбавляет солевую смесь, а на сухой поверхности она распределяется равномернее.
Засолка в пергаменте: точные пропорции
На 500 г подготовленного филе понадобятся:
- 15 г крупной соли;
- 7 г сахара;
- два листа пищевого пергамента;
- плотный пакет с застёжкой.
Смешайте соль с сахаром. Расстелите пергамент, положите филе кожей вниз и равномерно распределите смесь по мякоти. Сильно втирать её не нужно. Заверните рыбу плотным конвертом, затем поместите в пакет. Это обязательно: пергамент пропускает влагу, а во время засолки выделяется сок. Уберите свёрток в холодильник при температуре 0–4 градуса на 12–24 часа. Чем толще филе, тем дольше соль будет проникать внутрь.
После засолки разверните бумагу, удалите остатки смеси и промокните филе чистой салфеткой. Миску после приготовления мыть не придётся, а использованный пергамент отправится в мусор.
Маленькая хитрость для праздничной нарезки
Не спешите добавлять к рыбе лимонный сок. Кислота изменяет структуру белка, поэтому поверхность филе может стать рыхлой. Лимон лучше оставить для сервировки.
Лайфхак. Перед нарезкой подержите готовую рыбу 20–30 минут в самой холодной зоне холодильника. Затем возьмите длинный острый нож и срезайте тонкие ломтики наискосок. Так получится аккуратная нарезка для бутербродов и тарталеток.
Подавайте рыбу со сливочным сыром, свежим огурцом и укропом. Готовую домашнюю слабосолёную рыбу храните в холодильнике и употребите в течение 2–3 суток, не оставляя надолго при комнатной температуре.
Читайте также:
- Лотки из-под фарша собираю целыми стопками, но на помойку не несу: мастерю 7 полезных вещиц — от дачи до ремонта
- Губки для посуды в «Чижике» скупаю пачками, но тарелки ими не мою: 10 хитростей для дома и дачи — от ремонта до рассады
- Сарай вагонкой не обшиваю: отрезаю донышки бутылок и собираю «цветочные соты» — стены не узнать