Почему яичные котлеты вкуснее мясных: 5 яиц и кастрюля котлет готова — секрет пышности и вкуса
- 14:18 7 ноября
- Варвара Ланская
Из обычных варёных яиц можно приготовить не только салат или начинку для пирожков, но и нежные домашние котлеты. Для этого понадобятся хлеб, лук, немного сливочного масла и простые специи. Блюдо получается сытным, с мягкой серединой и румяной корочкой. А один небольшой приём при подготовке желтков помогает сделать яичную массу особенно нежной.
Какие продукты понадобятся для яичных котлет
Для приготовления возьмите 4–5 варёных яиц и одно сырое. Также потребуется примерно треть белого батона без корочки, одна луковица и чайная ложка сливочного масла. Для панировки подготовьте муку или сухари, а для жарки — растительное масло.
По вкусу добавьте соль, чёрный перец, паприку и свежую зелень. Подойдут укроп, петрушка или зелёный лук. Если хочется сделать котлеты более сытными, можно использовать 4–5 столовых ложек густого картофельного пюре без соли.
Количество хлеба лучше регулировать по консистенции массы: слишком большое его количество сделает котлеты плотными и перебьёт яичный вкус.
Как приготовить нежную яичную массу
Сваренные вкрутую яйца остудите и очистите. Отделите белки от желтков, после чего белки мелко нарежьте ножом. Желтки разотрите со сливочным маслом до однородной кремовой массы. Именно такая подготовка помогает равномерно распределить желтки и получить более мягкую текстуру.
Батон замочите в молоке или воде, затем хорошо отожмите. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте до лёгкого золотистого цвета.
Соедините в миске белки, желтковую массу, хлеб, лук и зелень. Добавьте сырое яйцо, специи и тщательно перемешайте. При желании положите картофельное пюре — тогда готовые котлеты будут немного напоминать картофельные зразы.
Если масса получилась слишком влажной, всыпьте немного панировочных сухарей или муки.
Зачем охлаждать фарш перед жаркой
Готовую яичную массу накройте и уберите в холодильник на 30–60 минут. За это время хлеб впитает часть влаги, а смесь станет плотнее. Из охлаждённой массы будет проще сформировать котлеты, которые не развалятся при переворачивании.
Слегка смочите руки водой, сформируйте небольшие котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях или муке. Выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Середина должна полностью прогреться, поскольку в составе есть сырое яйцо.
Подавайте котлеты горячими со сметаной, натуральным йогуртом или любимым соусом. Хорошим дополнением станет салат из свежих овощей.
Такой рецепт позволяет разнообразить привычное меню без мяса и сложных ингредиентов. А если заранее сварить яйца, активное приготовление займёт совсем немного времени, передает progorod43.
Читайте также:
- Махровые полотенца из Fix Price — режу без жалости на квадраты и полосы: 5 применений для дома, кухни и дачи;
- В Светофоре найдено «жидкое стекло» за 304 рубля: кладу прямо на стол — стильнее клеёнки, а красуется, как скатерть к празднику;
- Кофе из «Магнита» затмил даже зерновой: ни капли горечи, мягкий вкус и шоколадные нотки — находка для настоящих кофеманов;
- В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.