Кабачковая икра за полчаса: вкус как из магазина

Иногда самые простые заготовки оказываются самыми любимыми. Кабачковая икра — из таких. Казалось бы, обычная закуска, которую многие помнят ещё по детству, — ровная масса в банке, вкус знакомый до мелочей. Но именно к нему чаще всего и возвращаются, когда хочется чего-то простого и настоящего.

Один из проверенных способов — быстрый рецепт, где нет ничего лишнего. Никаких морковок, перцев или баклажанов. Только кабачки, немного лука и чеснок. Всё остальное — лишь для оттенка вкуса и цвета. И результат радует: получается нежная, густая, чуть остренькая масса, которая удивительно напоминает магазинную икру.

В чём секрет

Главная хитрость здесь даже не в наборе продуктов, а в том, как их обработать. Кабачки нужно очистить от семян и нарезать крупными кусками. Кто-то предпочитает запекать их в духовке, кто-то быстро обжаривает на сковороде — оба варианта подходят. Лук обязательно слегка подрумянить: именно этот лёгкий золотистый оттенок и запах масла дают нужную основу.

А чеснок стоит не давить через пресс, а мелко порубить ножом. В таком виде он дольше сохраняет аромат и даёт более мягкий вкус после тушения. Если измельчить его «в пыль», икра получится острее, но запах быстро улетучится.

Приготовление шаг за шагом: Кабачки нарезать и обжарить до лёгкого румянца. Лук довести до золотистости. Всё пропустить через мясорубку или слегка пробить блендером. Перемалывать «в пюре» не стоит — масса станет жидкой. Вмешать нарезанный чеснок, добавить соль, сахар и томатную пасту. Потушить смесь под крышкой 15–20 минут, после чего влить немного уксуса.

Икра должна получиться густой и тягучей, похожей на плотный соус. Её перекладывают в стерилизованные банки, прогревают ещё 10–12 минут и закрывают крышками. Всё — заготовка готова.

Ингредиенты (на 5 литров готовой икры): кабачки — около 4 кг, лук — 1 кг, чеснок — 2 средние головки, томатная паста — 200–250 г, соль — 2 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, уксус 9% — 70 мл.

Можно добавить щепотку молотого перца, если хочется чуть ярче вкус, но это уже по желанию.

Эта икра — как раз тот случай, когда простота работает лучше любых «хитрых» рецептов. Она похожа на ту самую магазинную, только приготовлена дома и без лишних добавок. Банка уходит со стола первой: кто-то намазывает на хлеб, кто-то берёт к картошке или мясу. Поэтому лучше сразу закрывать побольше — иначе запасы закончатся быстрее, чем ожидаешь.

Ранее мы делились рецептом капусты, которая готовится просто, достаточно залить горячей водой.