Рецепт кисло-сладкого соуса Чили

Кисло-сладкий соус чили — великолепная альтернатива привычному кетчупу. "Кепчуку", как выразилась бы безызвестная бабушка. Однако автор Дзен-канала «Нина К Дача Огород и не только» держится классики.

"Каждый год варю знаменитый китайский кисло-сладкий соус Чили", — уверяет та самая бабушка. И возмущается, что ни внуки, ни правнуки не желают разделить с ней ее лексикон. Зато уж кепчук-то они, конечно, съедают весь без остатка.

Он прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также может послужить изысканной заправкой к различным гарнирам.

Вкус лучше магазинного

Этот соус отличается простотою готовки и внушительным сроком хранения. Остроту можно регулировать, меняя соотношение острого и сладкого перца.

Ингредиенты

Острый красный перец — 300 г

Сладкий красный болгарский перец — 300 г

Чеснок очищенный — 120 г (примерно 1 головка)

Вода — 300 мл (еще 100 мл для разведения крахмала)

Сахар — 400 г

Уксус столовый 9% — 300 мл

Соль — 2 чайные ложки (10-12 г)

Кукурузный крахмал — 35 г

Выход готового продукта: 1,5 литра (3 пол-литровые банки). Ораве из внуков и правнуков "поллитрушки" этой хватает на "закусить маленько после десерта".

Пошаговый рецепт

Подготовка перцев:

Тщательно промыть их

У острого и сладкого перца отрезать только зеленые кончики

Нарезать так, чтобы кусочки проходили через мясорубку (семена не удалять)

Измельчение:

Пропустить через мясорубку острый и сладкий перец

Добавить измельченный чеснок

Приготовление соуса:

В перечную массу добавить воду, уксус, соль и сахар

Перемешать и поставить на средний огонь

После закипания варить 3 минуты, постоянно помешивая

Добавление крахмала:

В 100 мл холодной воды развести крахмал

Влить крахмальный раствор в кипящий соус

Варить еще 2 минуты при постоянном помешивании

Стерилизация и хранение

Подготовка тары:

Банки тщательно вымыть

Налить в каждую по чайной ложке воды для предотвращения растрескивания

Стерилизовать в микроволновке 2 минуты на максимальной мощности

Закупорка:

Крышки прокипятить 10 минут

Горячий соус разлить по банкам

Герметично закрыть

Укутать в махровое полотенце до полного остывания

Важные рекомендации

Остроту соуса можно регулировать, изменяя соотношение острого и сладкого перца

Пропорции в рецепте подобраны оптимально, но их можно корректировать под свой вкус

Перед масштабным приготовлением рекомендуется сделать пробную порцию в половинном размере

Помните: это рецепт для настоящих любителей остроты. Если не уверены в собственных силах, лучше оставить затею. По крайней мере, до лучших времен. А они у вас еще будут, даже если кажется, что 2007 уже не вернуть.

Этот соус станет настоящим открытием для любителей пикантных заправок. Его неповторимый кисло-сладкий вкус покорит вас с первой же ложки. Да что там ложки - с первого взгляда. И даже не вашего.

Ранее мы писали "Пока сезон готовлю салат из сладкого перца и баклажанов на зиму: идеально и к мясу, и как закуска для гостей - пикантный вкус и яркий внешний вид".