Рецепт кисло-сладкого соуса Чили

Кисло-сладкий соус чили — великолепная альтернатива привычному кетчупу. "Кепчуку", как выразилась бы безызвестная бабушка. Однако автор Дзен-канала «Нина К Дача Огород и не только» держится классики.

"Каждый год варю знаменитый китайский кисло-сладкий соус Чили", —  уверяет та самая бабушка. И возмущается, что ни внуки, ни правнуки не желают разделить с ней ее лексикон. Зато уж кепчук-то они, конечно, съедают весь без остатка. 

Он прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также может послужить изысканной заправкой к различным гарнирам.

Вкус лучше магазинного

Этот соус отличается простотою готовки и внушительным сроком хранения. Остроту можно регулировать, меняя соотношение острого и сладкого перца.

Ингредиенты

• Острый красный перец — 300 г

• Сладкий красный болгарский перец — 300 г

• Чеснок очищенный — 120 г (примерно 1 головка)

• Вода — 300 мл (еще 100 мл для разведения крахмала)

• Сахар — 400 г

• Уксус столовый 9% — 300 мл

• Соль — 2 чайные ложки (10-12 г)

• Кукурузный крахмал — 35 г

Выход готового продукта: 1,5 литра (3 пол-литровые банки). Ораве из внуков и правнуков "поллитрушки" этой хватает на "закусить маленько после десерта".

Пошаговый рецепт

1. Подготовка перцев:

• Тщательно промыть их

• У острого и сладкого перца отрезать только зеленые кончики

• Нарезать так, чтобы кусочки проходили через мясорубку (семена не удалять)

2. Измельчение:

• Пропустить через мясорубку острый и сладкий перец

• Добавить измельченный чеснок

3. Приготовление соуса:

• В перечную массу добавить воду, уксус, соль и сахар

• Перемешать и поставить на средний огонь

• После закипания варить 3 минуты, постоянно помешивая

4. Добавление крахмала:

• В 100 мл холодной воды развести крахмал

• Влить крахмальный раствор в кипящий соус

• Варить еще 2 минуты при постоянном помешивании

Стерилизация и хранение

1. Подготовка тары:

• Банки тщательно вымыть

• Налить в каждую по чайной ложке воды для предотвращения растрескивания

• Стерилизовать в микроволновке 2 минуты на максимальной мощности

2. Закупорка:

• Крышки прокипятить 10 минут

• Горячий соус разлить по банкам

• Герметично закрыть

• Укутать в махровое полотенце до полного остывания

Важные рекомендации

• Остроту соуса можно регулировать, изменяя соотношение острого и сладкого перца

• Пропорции в рецепте подобраны оптимально, но их можно корректировать под свой вкус

• Перед масштабным приготовлением рекомендуется сделать пробную порцию в половинном размере

Помните: это рецепт для настоящих любителей остроты. Если не уверены в собственных силах, лучше оставить затею. По крайней мере, до лучших времен. А они у вас еще будут, даже если кажется, что 2007 уже не вернуть. 

Этот соус станет настоящим открытием для любителей пикантных заправок. Его неповторимый кисло-сладкий вкус покорит вас с первой же ложки. Да что там ложки - с первого взгляда. И даже не вашего.

Ранее мы писали "Пока сезон готовлю салат из сладкого перца и баклажанов на зиму: идеально и к мясу, и как закуска для гостей - пикантный вкус и яркий внешний вид".