Жареная картошка любит не масло с луком, а эту специю: аромат стоит на всю кухню, а вкус — как в деревне у бабушки
Обычная жареная картошка становится заметно ароматнее, если добавить молотый кориандр.
Он дает теплый пряный запах и хорошо сочетается с поджаренной картофельной корочкой.
Главное — не насыпать специю слишком рано, иначе ее аромат станет слабее, а на горячей сковороде порошок может подгореть.
Ингредиенты
картофель — 700 г. растительное масло — 2–3 ст. ложки. молотый кориандр — 0,5 ч. ложки. соль — по вкусу. черный перец — по вкусу. свежий укроп для подачи — по вкусу.Подготовка продуктов
Картофель очищают и нарезают брусочками примерно одинакового размера. Затем его промывают холодной водой, чтобы убрать часть поверхностного крахмала. После этого кусочки обязательно хорошо обсушивают полотенцем. Именно сухая поверхность помогает картошке подрумяниться, а не тушиться в собственной влаге. Молотый кориандр заранее держат под рукой — он понадобится ближе к концу приготовления.
Приготовление
Сковороду хорошо разогревают и вливают растительное масло. Картофель выкладывают не слишком толстым слоем. Первые несколько минут его лучше не трогать, чтобы снизу появилась румяная поверхность. После этого кусочки аккуратно переворачивают и продолжают жарить на среднем огне. Часто перемешивать картофель не стоит. Достаточно переворачивать его время от времени, чтобы брусочки подрумянивались с разных сторон и не превращались в мягкую массу. Когда картошка почти готова, ее солят и добавляют 0,5 чайной ложки молотого кориандра. Все быстро перемешивают и жарят еще примерно 1–2 минуты.Именно в этот момент специя раскрывается особенно ярко: появляется теплый аромат с легкими пряными нотами.
Почему кориандр добавляют в конце
Если молотая специя долго находится в горячем масле, она может начать горчить. Поэтому кориандр лучше отправлять к уже практически готовой картошке. Для первой попытки достаточно половины чайной ложки на 700 г картофеля. Если вкус понравится, в следующий раз количество можно немного изменить.
Простой прием с одной специей заметно меняет привычную жареную картошку. Молотый кориандр не перебивает вкус самого картофеля, если использовать его умеренно, а добавляет тот самый теплый пряный аромат, который особенно подходит домашней сковородке.