Жареная картошка любит не масло с луком, а эту специю: аромат стоит на всю кухню, а вкус — как в деревне у бабушки
- 06:00 4 сентября
- Ольга Устинова
Обычная жареная картошка становится заметно ароматнее, если добавить молотый кориандр.
Он дает теплый пряный запах и хорошо сочетается с поджаренной картофельной корочкой.
Главное — не насыпать специю слишком рано, иначе ее аромат станет слабее, а на горячей сковороде порошок может подгореть.
Ингредиенты
- картофель — 700 г.
- растительное масло — 2–3 ст. ложки.
- молотый кориандр — 0,5 ч. ложки.
- соль — по вкусу.
- черный перец — по вкусу.
- свежий укроп для подачи — по вкусу.
Подготовка продуктов
Картофель очищают и нарезают брусочками примерно одинакового размера. Затем его промывают холодной водой, чтобы убрать часть поверхностного крахмала. После этого кусочки обязательно хорошо обсушивают полотенцем. Именно сухая поверхность помогает картошке подрумяниться, а не тушиться в собственной влаге. Молотый кориандр заранее держат под рукой — он понадобится ближе к концу приготовления.
Приготовление
- Сковороду хорошо разогревают и вливают растительное масло.
- Картофель выкладывают не слишком толстым слоем. Первые несколько минут его лучше не трогать, чтобы снизу появилась румяная поверхность.
- После этого кусочки аккуратно переворачивают и продолжают жарить на среднем огне.
- Часто перемешивать картофель не стоит. Достаточно переворачивать его время от времени, чтобы брусочки подрумянивались с разных сторон и не превращались в мягкую массу.
- Когда картошка почти готова, ее солят и добавляют 0,5 чайной ложки молотого кориандра.
- Все быстро перемешивают и жарят еще примерно 1–2 минуты.
Именно в этот момент специя раскрывается особенно ярко: появляется теплый аромат с легкими пряными нотами.
Почему кориандр добавляют в конце
Если молотая специя долго находится в горячем масле, она может начать горчить. Поэтому кориандр лучше отправлять к уже практически готовой картошке. Для первой попытки достаточно половины чайной ложки на 700 г картофеля. Если вкус понравится, в следующий раз количество можно немного изменить.
Простой прием с одной специей заметно меняет привычную жареную картошку. Молотый кориандр не перебивает вкус самого картофеля, если использовать его умеренно, а добавляет тот самый теплый пряный аромат, который особенно подходит домашней сковородке.