Пеку свёклу и режу сельдь: закуска «Рубиновый рулет» — нежнее «Шубы», вкуснее бутербродов, на каждый день хорош
- 14:18 24 октября
- Варвара Ланская
Свёкла и селёдка — сочетание, знакомое каждому, кто любит классическую «Сельдь под шубой». Но из тех же продуктов можно приготовить закуску, которая выглядит совершенно иначе. Нежный рубиновый корж, сливочная начинка и кусочки слабосолёной сельди складываются в красивую спираль. Такой рулет удобно приготовить заранее, а перед застольем останется только нарезать его на порции.
Что понадобится для рубинового рулета
Основа закуски — запечённая свёкла. Именно она придаёт коржу насыщенный цвет и лёгкую сладость.
Для теста понадобятся:
-
Запечённая свёкла — 250 г.
-
Яйца — 3 шт.
-
Пшеничная мука — 70 г.
-
Растительное масло — 1 ст. л.
-
Соль — по вкусу.
Для начинки возьмите 180–200 г слабосолёной сельди без костей, 200 г творожного сливочного сыра и небольшой пучок укропа.
Сыр лучше выбирать достаточно густой, чтобы начинка не растекалась при нарезке.
Печём мягкий свекольный корж
Свёклу вымойте, заверните в фольгу и запекайте при 180 градусах примерно 50–70 минут. Готовый корнеплод должен легко прокалываться ножом.
Остудите свёклу, очистите и измельчите блендером до однородного пюре.
Разделите яйца на белки и желтки. Желтки соедините со свекольным пюре, маслом, мукой и солью.
Белки отдельно взбейте до устойчивой пены, затем осторожно вмешайте в тесто. Благодаря этому корж получится более воздушным.
Противень застелите пергаментом и распределите массу прямоугольником примерно 25×30 см.
Выпекайте при 180 градусах около 12–15 минут. Важно не пересушить основу: она должна пропечься, но остаться мягкой и гибкой.
Добавляем начинку и сворачиваем красивую спираль
Сельдь нарежьте мелкими кубиками. Укроп измельчите и смешайте со сливочным сыром.
Остывший корж аккуратно отделите от пергамента. Распределите по поверхности сырную массу, оставив около двух сантиметров свободного края.
Сверху равномерно разложите кусочки сельди.
Теперь осторожно сверните пласт в плотный рулет, помогая себе пергаментом. Заверните его в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 2–3 часа.
За это время начинка станет плотнее, а закуска будет лучше держать форму.
Перед подачей нарежьте рулет острым ножом на кусочки толщиной около двух сантиметров. Чтобы срезы оставались аккуратными, протирайте лезвие после каждого кусочка.
Главный секрет красивой закуски — не пересушить свекольный корж. Если основа останется эластичной, её будет гораздо проще свернуть без трещин.
Готовый рулет можно украсить веточками укропа и подать на большом блюде. Хранить его нужно в холодильнике, желательно съесть в течение суток после приготовления.
Получается эффектная альтернатива привычной «Шубе»: знакомый вкус, нежная сливочная прослойка и яркие рубиновые завитки, которые сразу привлекают внимание на праздничном столе.
Читайте также:
- Кофе из Магнита с приятным мягким вкусом и без намека на горечь: классная альтернатива зерновому — даже лучше, чем из кофейни;
- Старые разделочные доски собираю по соседям: за 15 минут превращаю их в красивый декор — отличный вариант для новогодних подарков;
- Старые ящики собираю по соседям: мастерю переносной мини-парник с прозрачной крышкой — зимой он лучший работник на балконе;
- В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.