Пеку свёклу и режу сельдь: закуска «Рубиновый рулет» — нежнее «Шубы», вкуснее бутербродов, на каждый день хорош

Свёкла и селёдка — сочетание, знакомое каждому, кто любит классическую «Сельдь под шубой». Но из тех же продуктов можно приготовить закуску, которая выглядит совершенно иначе. Нежный рубиновый корж, сливочная начинка и кусочки слабосолёной сельди складываются в красивую спираль. Такой рулет удобно приготовить заранее, а перед застольем останется только нарезать его на порции.

Что понадобится для рубинового рулета

Основа закуски — запечённая свёкла. Именно она придаёт коржу насыщенный цвет и лёгкую сладость.

Для теста понадобятся:

Запечённая свёкла — 250 г.

Яйца — 3 шт.

Пшеничная мука — 70 г.

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль — по вкусу.

Для начинки возьмите 180–200 г слабосолёной сельди без костей, 200 г творожного сливочного сыра и небольшой пучок укропа.

Сыр лучше выбирать достаточно густой, чтобы начинка не растекалась при нарезке.

Печём мягкий свекольный корж

Свёклу вымойте, заверните в фольгу и запекайте при 180 градусах примерно 50–70 минут. Готовый корнеплод должен легко прокалываться ножом.

Остудите свёклу, очистите и измельчите блендером до однородного пюре.

Разделите яйца на белки и желтки. Желтки соедините со свекольным пюре, маслом, мукой и солью.

Белки отдельно взбейте до устойчивой пены, затем осторожно вмешайте в тесто. Благодаря этому корж получится более воздушным.

Противень застелите пергаментом и распределите массу прямоугольником примерно 25×30 см.

Выпекайте при 180 градусах около 12–15 минут. Важно не пересушить основу: она должна пропечься, но остаться мягкой и гибкой.

Добавляем начинку и сворачиваем красивую спираль

Сельдь нарежьте мелкими кубиками. Укроп измельчите и смешайте со сливочным сыром.

Остывший корж аккуратно отделите от пергамента. Распределите по поверхности сырную массу, оставив около двух сантиметров свободного края.

Сверху равномерно разложите кусочки сельди.

Теперь осторожно сверните пласт в плотный рулет, помогая себе пергаментом. Заверните его в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 2–3 часа.

За это время начинка станет плотнее, а закуска будет лучше держать форму.

Перед подачей нарежьте рулет острым ножом на кусочки толщиной около двух сантиметров. Чтобы срезы оставались аккуратными, протирайте лезвие после каждого кусочка.

Главный секрет красивой закуски — не пересушить свекольный корж. Если основа останется эластичной, её будет гораздо проще свернуть без трещин.

Готовый рулет можно украсить веточками укропа и подать на большом блюде. Хранить его нужно в холодильнике, желательно съесть в течение суток после приготовления.

Получается эффектная альтернатива привычной «Шубе»: знакомый вкус, нежная сливочная прослойка и яркие рубиновые завитки, которые сразу привлекают внимание на праздничном столе.

Читайте также: Кофе из Магнита с приятным мягким вкусом и без намека на горечь: классная альтернатива зерновому — даже лучше, чем из кофейни; Старые разделочные доски собираю по соседям: за 15 минут превращаю их в красивый декор — отличный вариант для новогодних подарков; Старые ящики собираю по соседям: мастерю переносной мини-парник с прозрачной крышкой — зимой он лучший работник на балконе; В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне; Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном. Проверено редакцией