Просто взбиваю бананы — и нежное суфле на столе: банановый зефир по-домашнему — 100% получится с первого раза

Главное
Домашний банановый зефир получается воздушным, ароматным и очень нежным внутри.
Банановое пюре соединяют с горячим сиропом на агар-агаре, а затем взбивают с белками.
После суток при комнатной температуре половинки хорошо держат форму и легко соединяются между собой.

Ингредиенты

Автор Дзен-канала «Марина Супер Еда» пишет, что для приготовления понадобятся:

спелые бананы. агар-агар. холодная вода. сахарный песок. сироп глюкозы — 50 г. куриные белки. ванильный сахар — 8 г. лимонная кислота — щепотка. жёлтый сухой краситель — по желанию. сахарная пудра. кукурузный крахмал — по желанию.

Количество бананов, воды, сахара, агар-агара и белков в исходном рецепте не указано, поэтому эти пропорции лучше брать из проверенной базовой рецептуры зефира и не менять произвольно.

Банановая основа

Агар-агар сначала замачивают в холодной воде и хорошо перемешивают. Затем добавляют сахарный песок. Очищенные бананы превращают в однородное пюре и перекладывают в сотейник. Туда же добавляют 50 г сиропа глюкозы. При его отсутствии в исходном варианте допускается замена сахаром. Массу прогревают на среднем огне при постоянном помешивании. Температура сиропа должна достигнуть примерно 104–110 °C.

Белковая масса

Одновременно куриные белки начинают взбивать до мягкой пены. После этого добавляют 8 г ванильного сахара и небольшую щепотку лимонной кислоты. Миксер переводят на высокую скорость. Белковая масса должна стать светлой, пышной и достаточно устойчивой.

Горячий сироп

Готовый банановый сироп с агар-агаром тонкой струйкой вливают во взбивающиеся белки. Миксер при этом не останавливают. Массу продолжают взбивать на высокой скорости до заметного загустения и устойчивой пышной структуры. Для лёгкого бананового оттенка можно добавить буквально щепотку сухого жёлтого красителя. Этот этап необязателен, поскольку цвет самого десерта на вкус не влияет. Очень важно хорошо взбить массу. Если она останется слишком жидкой, половинки могут потерять форму после отсаживания.

Формовка зефира

С готовой массой работают сразу, поскольку агар-агар начинает стабилизироваться уже примерно при 40 °C. Банановую массу перекладывают в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». Половинки отсаживают на пергаментную бумагу. При отсутствии кондитерского мешка небольшие порции можно аккуратно выкладывать обычной ложкой.

Стабилизация и обсыпка

Зефир оставляют при комнатной температуре примерно на сутки. На следующий день поверхность слегка присыпают сахарной пудрой. Для более сухой обсыпки её можно смешать с кукурузным крахмалом в пропорции 1:1. Половинки аккуратно снимают с бумаги и соединяют попарно липкими сторонами.

В результате получается нежный банановый зефир с тонкой сахарной корочкой снаружи и мягкой воздушной серединой. Особенно хорошо такой десерт подходит к чаю или кофе.

Читайте также:

Конфеты из кокосовой стружки и сгущёнки: делаю по 50 штук и все равно мало — настоящие «рафаэлки» по-домашнему Молоко в пюре — прошлый век: мну картофель, как повар в ресторане — нежное, кремовое, без комочков Какой водой нужно заливать рис для плова: горячей или холодной — главная ошибка даже опытных поваров Проверено редакцией