Молоко в пюре — прошлый век: мну картофель, как повар в ресторане — нежное, кремовое, без комочков
- 06:00 22 сентября
- Ольга Устинова
Нежное картофельное пюре можно приготовить и без привычного молока.
Секрет кремовой текстуры заключается в правильном сорте картофеля, сливочном масле и способе измельчения.
Если соблюдать простую последовательность, пюре получается воздушным, однородным и без комочков.
Почему молоко можно не добавлять
Молоко десятилетиями считалось обязательной добавкой к картофельному пюре. Но именно оно не делает блюдо автоматически нежным. Гораздо важнее количество крахмала в картофеле, температура продуктов и способ приготовления. Для более насыщенного вкуса хорошо подходят сливочное масло и небольшое количество горячих сливок. А если хочется сделать пюре легче, часть жидкости можно заменить горячим картофельным отваром.
Так картофель сохраняет выраженный вкус, а консистенция получается мягкой и кремовой. Ингредиенты:
- картофель — 1 кг.
- сливочное масло — 80–100 г.
- сливки 10–20% — 100–150 мл.
- соль — по вкусу.
- картофельный отвар — 50–100 мл при необходимости.
Подготовка продуктов
Лучше выбирать рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала. После варки он легко разминается и хорошо впитывает масло. Картофель очищают, нарезают примерно одинаковыми кусочками и заливают холодной водой. После закипания воду подсаливают и варят картофель до полной мягкости. Перед тем как слить воду, немного отвара стоит оставить в отдельной чашке.
Как получить кремовую текстуру
Готовый картофель после слива воды оставляют в горячей кастрюле примерно на минуту. Лишняя влага испарится, и пюре не получится водянистым. Затем картофель тщательно разминают обычной толкушкой или пропускают через специальный пресс. Блендер лучше не использовать: при слишком интенсивном измельчении выделяется много крахмала, и масса может стать клейкой.
Сначала в горячий картофель вмешивают мягкое сливочное масло. Только после этого небольшими порциями добавляют заранее подогретые сливки. Если пюре кажется слишком густым, достаточно влить немного горячего картофельного отвара.
Главное отличие такого способа заключается в текстуре. Масло обволакивает горячий картофель, сливки добавляют мягкость, а аккуратное разминание помогает сохранить пюре воздушным.
Житейский совет
Для особенно гладкого результата готовую массу можно один раз протереть через металлическое сито. Тогда в ней практически не останется даже небольших комочков. При этом долго перемешивать картофель не стоит. Чем активнее его вымешивают, тем выше вероятность получить плотную и липкую массу вместо нежного гарнира.
Читайте также:
- Какой водой нужно заливать рис для плова: горячей или холодной — главная ошибка даже опытных поваров
- Просто лук, баклажан и яйцо — и на выходе любимейший салат из любимых: всего-то три ингредиента, а каков на вкус
- Прозрачный, наваристый, ароматный — 5 правил для идеального бульона: нарушите хоть одно — вкус пропадет