Сыр к новогоднему столу больше не покупаю: замораживаю 1 л кефира — делаю белоснежные шарики в ароматном масле

На новогоднем столе красиво смотрятся маленькие сырные шарики с чесноком и пряными травами. Их можно подать к хрустящим тостам, разложить рядом с оливками или поставить в небольшой стеклянной баночке. Покупать дорогой сливочный сыр для такой закуски необязательно.

Основой станет литр самого обычного кефира. После замораживания и размораживания из него отделяется сыворотка, а в марле остаётся густая нежная масса, напоминающая мягкий творожный сыр. Её достаточно приправить, скатать в шарики и выдержать в ароматном масле.

Что понадобится для закуски Кефир жирностью от 2,5% — 1 л; растительное масло — 200 мл; чеснок — 2 зубчика; сушёные травы — 1 ст. ложка; универсальная приправа — до 1 ст. ложки; соль и молотый чёрный перец — по вкусу.

Количество готового сыра зависит от густоты и состава кефира. Чем больше сыворотки удастся удалить, тем плотнее получатся шарики.

Сначала замораживаем кефир

Поставьте кефир в морозилку минимум на 10–12 часов, до полного замерзания. Затем снимите упаковку, а замороженный брусок разделите на несколько частей. Дуршлаг застелите марлей в несколько слоёв, положите внутрь кефир и установите над глубокой миской. Уберите конструкцию в холодильник до полного размораживания. На это может уйти больше суток.

Когда сыворотка стечёт, накройте массу марлей, поставьте сверху небольшую тарелку с грузом и оставьте в холодильнике на ночь.

Совет: не торопитесь с отжимом. Если творожная масса останется слишком влажной, шарики будут плохо держать форму и могут расползтись в масле.

Лепим белоснежные шарики

Готовую массу переложите в миску, добавьте соль, перец и универсальную приправу. Последнюю вводите небольшими порциями: в готовых смесях уже может содержаться соль.

Перемешайте и сформируйте шарики размером с грецкий орех. Удобнее делать это слегка влажными руками. Если масса получилась слишком мягкой, подержите её ещё немного под грузом в холодильнике.

Готовим ароматное масло

Чеснок мелко порубите и положите в чистую сухую банку. Добавьте сушёные травы, влейте масло и перемешайте. Аккуратно опустите сырные шарики в банку. Масло должно полностью их покрывать. Закройте крышкой и уберите закуску в холодильник на 10–12 часов. Встряхивать банку не нужно: нежные шарики могут потерять форму. Достаточно осторожно поворачивать ёмкость.

Нюанс: свежий чеснок в масле требует строгого хранения в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Такую закуску лучше готовить непосредственно к празднику и съесть за 1–2 дня. Оставлять её на столе надолго или хранить неделями нельзя.

Как подать на Новый год

Перед подачей переложите несколько шариков в небольшую пиалу, добавьте немного ароматного масла и веточку свежего укропа. Рядом поставьте поджаренный багет или солёные крекеры.

Шарики получаются мягкими, с лёгкой кислинкой кефира и ароматом чеснока. На хлебе они легко разминаются вилкой, почти как сливочный сыр. А оставшуюся после приготовления сыворотку можно использовать для теста на оладьи.

Читайте также: Газовые плиты и варочные панели больше не в моде: вместо них выбирают столешницу с секретом — ни конфорок, ни чёрного стекла Старые тарелки со сколами берегу как зеницу ока: 3 переделки — и в доме вещи, словно из антикварного бутика Красную икру отдельно больше не покупаю: присматриваюсь к горбуше в магазине — 3 подсказки для поиска рыбы с икрой Проверено редакцией