Как правильно варить картошку на пюре — под крышкой или без: текстура получается нежной, клубни не развариваются

Варёный картофель кажется одним из самых простых гарниров. Достаточно залить клубни водой и поставить кастрюлю на плиту. Но иногда картошка получается нежной и сохраняет форму, а иногда трескается, разваливается и становится водянистой. Причина может заключаться не только в сорте, но и в количестве воды, интенсивности кипения и положении крышки.

Нужно ли закрывать кастрюлю крышкой при варке

В начале приготовления кастрюлю удобно накрыть крышкой полностью. Так вода быстрее нагреется и закипит.

Однако после закипания лучше уменьшить нагрев. Если вода сильно бурлит и начинает подниматься к краям, крышку можно немного приоткрыть.

Главное правило — картофель должен вариться при спокойном кипении.

Когда вода бурлит слишком интенсивно, клубни перемещаются и ударяются друг о друга. Из-за этого их поверхность может разрушаться, особенно если картофель содержит много крахмала.

При умеренном нагреве клубни готовятся более равномерно и меньше повреждаются.

При этом положение крышки само по себе не определяет результат. Гораздо важнее поддерживать подходящую температуру и не переваривать картофель.

Сколько воды нужно и как приготовить картошку для пюре

Необязательно заполнять кастрюлю водой почти до краёв. Обычно достаточно, чтобы жидкость покрывала картофель примерно на 1–2 сантиметра.

Так вода быстрее закипит, а клубни будут полностью погружены в неё.

Для пюре лучше выбирать сорта с высоким содержанием крахмала. После приготовления они легче разминаются и дают более нежную консистенцию.

Очищенный картофель нарежьте примерно одинаковыми кусочками, залейте водой и доведите до кипения.

Затем уменьшите нагрев и варите около 15–25 минут в зависимости от размера кусочков.

Проверить готовность можно вилкой или ножом: они должны легко входить в картофель без заметного сопротивления.

Что сделать после варки, чтобы картофель не стал водянистым

Одна из распространённых ошибок — оставлять готовую картошку в горячей воде.

Даже после выключения плиты клубни продолжают размягчаться, поэтому могут потерять форму.

Как только картофель приготовился, воду лучше сразу слить.

Если планируете делать пюре, оставьте картошку на одну-две минуты в горячей кастрюле без воды, чтобы испарилась лишняя влага. При необходимости можно ненадолго поставить её на минимальный нагрев, постоянно контролируя процесс.

После этого добавьте сливочное масло и тёплое молоко, затем разомните картофель толкушкой.

Для обычного гарнира достаточно слить воду и дать клубням немного обсохнуть.

Стоит учитывать и особенности сорта. Рассыпчатый картофель легче разваривается, а сорта с более плотной мякотью лучше сохраняют форму и подходят для салатов, передает prochepetsk.

Читайте также: После 12 ноября режу старый шланг на ровные «шайбы» по 2 см: экономлю на гаджетах для дачи, сарая и гаража; Старые тарелки со сколами берегу как зеницу ока: 3 переделки — и обычная керамика выглядит как винтаж из Италии; В «Фикс Прайс» новый завоз: обновленные коллекции для кухни, дома и красоты — рассказываю про классные находки; Старая норковая шапка — сокровище для рукастой хозяйки: пересобираю ее в модные штучки для дома и декора — 7 трендовых идей; Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном. Проверено редакцией