Как правильно варить картошку на пюре — под крышкой или без: текстура получается нежной, клубни не развариваются
- 19:05 14 ноября
- Варвара Ланская
Варёный картофель кажется одним из самых простых гарниров. Достаточно залить клубни водой и поставить кастрюлю на плиту. Но иногда картошка получается нежной и сохраняет форму, а иногда трескается, разваливается и становится водянистой. Причина может заключаться не только в сорте, но и в количестве воды, интенсивности кипения и положении крышки.
Нужно ли закрывать кастрюлю крышкой при варке
В начале приготовления кастрюлю удобно накрыть крышкой полностью. Так вода быстрее нагреется и закипит.
Однако после закипания лучше уменьшить нагрев. Если вода сильно бурлит и начинает подниматься к краям, крышку можно немного приоткрыть.
Главное правило — картофель должен вариться при спокойном кипении.
Когда вода бурлит слишком интенсивно, клубни перемещаются и ударяются друг о друга. Из-за этого их поверхность может разрушаться, особенно если картофель содержит много крахмала.
При умеренном нагреве клубни готовятся более равномерно и меньше повреждаются.
При этом положение крышки само по себе не определяет результат. Гораздо важнее поддерживать подходящую температуру и не переваривать картофель.
Сколько воды нужно и как приготовить картошку для пюре
Необязательно заполнять кастрюлю водой почти до краёв. Обычно достаточно, чтобы жидкость покрывала картофель примерно на 1–2 сантиметра.
Так вода быстрее закипит, а клубни будут полностью погружены в неё.
Для пюре лучше выбирать сорта с высоким содержанием крахмала. После приготовления они легче разминаются и дают более нежную консистенцию.
Очищенный картофель нарежьте примерно одинаковыми кусочками, залейте водой и доведите до кипения.
Затем уменьшите нагрев и варите около 15–25 минут в зависимости от размера кусочков.
Проверить готовность можно вилкой или ножом: они должны легко входить в картофель без заметного сопротивления.
Что сделать после варки, чтобы картофель не стал водянистым
Одна из распространённых ошибок — оставлять готовую картошку в горячей воде.
Даже после выключения плиты клубни продолжают размягчаться, поэтому могут потерять форму.
Как только картофель приготовился, воду лучше сразу слить.
Если планируете делать пюре, оставьте картошку на одну-две минуты в горячей кастрюле без воды, чтобы испарилась лишняя влага. При необходимости можно ненадолго поставить её на минимальный нагрев, постоянно контролируя процесс.
После этого добавьте сливочное масло и тёплое молоко, затем разомните картофель толкушкой.
Для обычного гарнира достаточно слить воду и дать клубням немного обсохнуть.
Стоит учитывать и особенности сорта. Рассыпчатый картофель легче разваривается, а сорта с более плотной мякотью лучше сохраняют форму и подходят для салатов, передает prochepetsk.
Читайте также:
- После 12 ноября режу старый шланг на ровные «шайбы» по 2 см: экономлю на гаджетах для дачи, сарая и гаража;
- Старые тарелки со сколами берегу как зеницу ока: 3 переделки — и обычная керамика выглядит как винтаж из Италии;
- В «Фикс Прайс» новый завоз: обновленные коллекции для кухни, дома и красоты — рассказываю про классные находки;
- Старая норковая шапка — сокровище для рукастой хозяйки: пересобираю ее в модные штучки для дома и декора — 7 трендовых идей;
- Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.