Назван самый опасный способ приготовления кабачков: и это не жарка

Как готовить кабачки, чтобы не навредить здоровью? Ошибки и безопасные способы от эксперта.

Кабачок. Символ дачных изобилий и диетических меню. Но что, если этот невинный овощ может таить подвох? По словам нутрициолога Дмитрия Быстрова, ключевая опасность кроется вовсе не в сковородке с маслом, как многие полагают. Самый коварный способ – есть кабачки сырыми. Именно в этом виде они способны нанести удар по желудку, особенно если он чувствительный или уже воспаленный.

Виной всему – эфирные масла в молодых плодах, раздражающие слизистую. Не менее рискованно налегать на сырой кабачок при проблемах с почками – высокое содержание калия создает ненужную нагрузку. Кабачковая икра, хоть и проходит термообработку, часто грешит избытком масла, соли, уксуса, что плохо для печени, поджелудочной и давления.

Секрет превращения кабачка из потенциального раздражителя в безопасный суперфуд прост, утверждает эксперт. Нужна правильная термообработка. Варка, тушение или приготовление на пару – не просто методы готовки, а настоящий «апгрейд» овоща. Под воздействием температуры разрушаются агрессивные эфирные масла, а значительная часть солей калия переходит в воду, снижая концентрацию до безопасного уровня. Такой кабачок гораздо дружелюбнее к организму, пишет автор Дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой. 

Кому что? Абсолютно здоровым – зеленый свет сырым кабачкам (там максимум витамина С и лютеина). При гастрите, проблемах с желудком или почках – только термически обработанный вариант. Он теряет «зуб», но сохраняет клетчатку и пользу. А вот от кабачковой икры стоит воздержаться при панкреатите, болезнях печени или гипертонии – виновата не тыква, а рецептура. Выход? Тушить или запекать с минимумом соли и масла. Не спешите вычеркивать кабачок из меню. Просто выберите для него правильную «программу обновления» через варку или тушение. И тогда летний фаворит принесет только пользу.