Рецепт маринованных грибов

Грибы — замечательный продукт, из которого готовятся - дайте-ка подсчитать - ай, да мы и чисел-то не знаем таких.

А маринованные — "песня" одинокого лесничего, не пожелавшего слишком быстро расставаться со своею добычей. Он годами выверял рецепт маринованных грибов, чтобы вы им смогли насладиться. Порадуйте старика и автора Дзен-канала «Зоркий», вооружитесь его превосходным рецептом.

Выбор грибов — важный этап приготовления. Для маринования лучше всего подходят небольшие крепкие экземпляры. Идеальными считаются белые грибы, подосиновики и черноголовики. Подберезовики тоже можно использовать, если они не слишком крупные.

Подготовка тары

Стерилизация банок проводится на пару. Для этого понадобится:

• Большая кастрюля

• Специальное приспособление с отверстиями

• Банки объемом 500 мл

Время стерилизации:

• 500–1000 мл — 10 минут

• 1500 мл — 15 минут

• 3000 мл — 30 минут

Крышки кипятятся 3 минуты.

Ингредиенты для маринада

Базовый рецепт рассчитан на 3 кг отваренных грибов:

• 1 литр воды

• 3 столовые ложки соли с небольшой горкой

• 4 чайные ложки сахара

• 15–20 горошин черного перца

• 8–10 бутонов гвоздики

• 5 лавровых листов

• 6–7 столовых ложек 9% уксуса

Процесс приготовления

1. Отварить грибы в течение 20 минут, промыть и дать стечь

2. В кастрюлю налить воду, добавить все специи

3. После закипания добавить отваренные грибы

4. Варить, помешивая, в маринаде 15 минут

5. В конце добавить уксус, перемешать и снять с огня

Фасовка и хранение

Горячие грибы разложить по стерилизованным банкам, закрыть винтовыми крышками, перевернуть и укутать в полотенце до остывания.

Что имеем на выходе

Из указанного количества ингредиентов получается:

• 6 банок по 500 мл

• 1 столовая ложка уксуса на банку

• 3 столовые ложки соли на 1 литр воды

Вариации рецепта

Рецепт от тещи лесничего: она предлагает другой подход:

• 1,5 кг отваренных грибов

• 2 стакана воды

• 2 столовые ложки соли

• 2 чайные ложки сахара

• 2 столовые ложки уксуса

• Специи по вкусу

 Нужно знать две хитрости: уксус добавляется до закладки грибов, а светлое настроение необходимо во все время приготовления.

Советы по приготовлению опят

Для опят рекомендуется:

• Первичная варка — 5 минут

• Смена воды

• Вторая варка — 25 минут

• Можно добавить душистый перец для аромата

Оба рецепта проверены временем и дают отличный результат. Главное — ориентироваться на собственный вкус и не бояться экспериментов. Но помните - все в пределах разумного.

Главное - готовить с душой. Только так они получаются идеальными,  уверяет лесничий.

Ранее мы писали "Каждый год варю знаменитый китайский кисло-сладкий соус Чили: вкус в 100 раз круче магазинного - рецепт для настоящих любителей остроты".