Рецепт икры из баклажанов - закрутка на зиму

Баклажанная икра: зимняя заготовка, от которой в восторге все 

Знаете такое блюдо, ради которого открывают банки задолго до наступления холодов? Вот она — баклажанная икра от автора Дзен-канала «Вкусно и полезно». С ней и бутерброд вкуснее, и на праздничном столе она всегда в центре внимания, и к любому гарниру подходит как нельзя лучше.

Икра из баклажанов самая вкусная и простая в готовке — мнение, может, и спорное, да вот только многие хозяйки именно так и считают.

А самое приятное — готовить ее проще простого. К тому же сейчас как раз сезон, когда все необходимые овощи можно купить по приятной цене. Так что запасайтесь баночками — самое время творить кулинарные чудеса.

"Мой легендарный рецепт": нескромно, но для многих такой он и есть

Ингредиенты:

• Баклажаны — 5–6 штук

• Лук репчатый — 2–3 головки

• Помидоры мясистые — 2 штуки

• Перец болгарский — 3 штуки

• Морковь небольшая — 2 штуки

• Масло растительное — 120 мл

• Уксус 9% — 1 столовая ложка

• Сахар — 1 десертная ложка

• Соль — 2 столовые ложки без горки

• Вода — 1 литр

Как приготовить вкусную баклажанную икру

Первым делом займемся баклажанами. Нарезаем их небольшим кубиком, засыпаем в миску, щедро посыпаем солью и заливаем водой так, чтобы овощи были полностью покрыты. Оставляем «отдохнуть» на 30–40 минут — за это время уйдет горечь.

Пока баклажаны «маринуются», подготовим остальные овощи. Лук шинкуем мелко, перец нарезаем кубиками, морковь натираем на средней терке.

Баклажаны откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и обжариваем на сковороде до красивой румяной корочки. Можно пойти другим путем — запечь их в духовке при 200 градусах 10–12 минут. Готовые баклажаны перекладываем в большую кастрюлю.

На той же сковороде, добавив немного масла, обжариваем до мягкости лук с морковью и перцем. Отправляем к баклажанам. Добавляем мелко нарезанные помидоры.

В кастрюлю засыпаем соль и сахар. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и томим 30 минут. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и даем повариться еще 10 минут.

Горячую икру раскладываем по заранее простерилизованным банкам, плотно закручиваем крышки. Банки заполняем до краев, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Маленький секрет: если икра получилась жидковатой — не беда. Просто проварите ее еще 10–15 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Вкус от этого только выиграет.

На зиму в баночки и сейчас поесть: блюдо, можно написать, универсальное, а готовить его — всего ничего.

Теперь у вас есть запас вкуснейшей баклажанной икры, которая будет радовать всю зиму. Приятного аппетита

Ранее мы писали

Любимое яблочное варенье "Капли янтаря": держит форму и выглядит как настоящий десерт - зимой радуюсь, что делаю много