Как заворачивать мясо в фольгу: глянцевой стороной внутрь или наружу — мнение шеф-повара со стажем

• Еда
• Лайфхак
• Полезное

• 18:15 1 октября
• Варвара Ланская

Фото редакции

Блестящей стороной к мясу или матовой? Этот вопрос возникает едва ли не каждый раз, когда нужно завернуть кусок свинины, говядины или курицы перед отправкой в духовку. Одни хозяйки тщательно следят, чтобы блеск оказался внутри, другие делают ровно наоборот, передает sibkray.

Но для обычной алюминиевой фольги принципиальной разницы нет. Если мясо уже завернули «не той» стороной, разворачивать его и начинать все заново не придется.

Почему стороны фольги выглядят по-разному

Разница появляется еще во время производства. Алюминий прокатывают до очень тонкого состояния, причем на заключительном этапе два слоя могут проходить через оборудование одновременно.

Поверхность, соприкасающаяся с отполированными валками, становится блестящей, а другая остается матовой. Это не два разных покрытия, предназначенных для разных способов приготовления.

Поэтому блестящая сторона сама по себе не сделает мясо сочнее и не позволит ему заметно быстрее приготовиться.

Что действительно важно при запекании мяса

Куда большее значение имеют температура духовки, размер куска, время приготовления и то, насколько аккуратно мясо завернуто.

Если необходимо сохранить внутри сок, края фольги нужно хорошо закрыть. При этом не всегда стоит прижимать ее вплотную к поверхности мяса — можно оставить немного пространства внутри свертка.

Если фольга очень тонкая и легко рвется, ее можно сложить в два слоя. А чтобы мясо меньше прилипало, поверхность допустимо слегка смазать растительным маслом.

Есть только одно важное исключение. Если используется специальная антипригарная фольга, одна из ее сторон может быть предназначена именно для контакта с продуктом. Тогда необходимо следовать инструкции производителя.

Семь правил для мяса в фольге

1. Хорошо закрывайте края. Так мясной сок не будет свободно вытекать на противень.

2. Не переживайте из-за стороны. Для обычной фольги блестящая или матовая поверхность у мяса принципиального значения не имеет.

3. Тонкую фольгу складывайте в два слоя. Особенно если запекаете большой или тяжелый кусок.

4. Оставляйте немного свободного пространства, если способ приготовления предполагает образование пара внутри свертка.

5. Слегка смазывайте фольгу маслом, если опасаетесь, что мясо прилипнет.

6. Не храните долго в фольге мясо с кислыми или сильно солеными компонентами. Фольгу лучше использовать непосредственно для приготовления, а готовое блюдо переложить в подходящую емкость.

7. Ориентируйтесь на особенности самого мяса. Толщина и размер куска, температура и продолжительность приготовления влияют на результат намного сильнее, чем внешний вид поверхности фольги.

Так что запоминать, куда должен смотреть блеск, при запекании мяса в обычной фольге не требуется. Гораздо полезнее правильно завернуть кусок, не дать соку вытечь и соблюдать подходящие для выбранного мяса температуру и время приготовления.

Читайте также: 

• В Fix Price скупают тарелки с трендовым леопардовым принтом: стоят копейки, а выглядят как настоящий люкс;
• Пластиковые контейнеры для хранения соединяю в соты: соорудила переносной парник — зимой работает за троих на балконе;
• Ламинат под дерево — больше не в моде, линолеум — прошлый век: нашла рулонную замену под мрамор и квартира сразу выглядит дорого;
• В Магните найден японский кофе для гурманов: с густым, тёплым, насыщенным ароматом — один в один как в дорогой кофейне;
• Утеплил крышу финским методом: технология простая, а дома «ташкент» — тепло даже в -40 за окном.